السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
هلا بالغاليات منورين حبيباتي 00
حتى لا نمل قلت ننوع ونروح لنوع من انواع الخبز
حتى لا نمل قلت ننوع ونروح لنوع من انواع الخبز
ثم نرجع تاني لأحتراف المعجنات والفطائر
الخبز اليوم هو الخبز
العربي وما اشهرة بالبيوت وبعون الله هناخذ انواع كثيرة من الخبز بالبيت وهتنجح معنا ,,
صحيح الخبز
بيباع فى المحلات والافران بسهوله وبيكون رااااائع ولا غبار عليه وبدون تعب او جهد منك وباقل التكاليف تقريبا
لكن احتراف عمل الخبز
بالبيت ليس اى سيدة تتقنه وتصبر عليه فلما لا تكوني منهم ؟
كمان لا احلى ولا اروع من خبز بالبيت سااااااااااااخن من فرنك وبيدك مائه نظيف وضامنه مكوناته ,, فلما لا تدلعي نفسك ولو مرة كل فترة برغيف حلو من يدك ويكفي رائحته بالبيت وهو يخبز ,,
علاوة على ازمات كثيرة تعرضت لها بعض البلاد فى الخبز
علاوة على ازمات كثيرة تعرضت لها بعض البلاد فى الخبز
والمزاحمه عليه او لظروف بيقل ويشح فى بعض البلدان ,,
ايضا بيدك تشكلي الخبز صغير او كبير حسب هواك ويكون له شكل مميز وطابع خاص ببيتك ,,,
ندخل فى الامر
الخبز العربي
الخبز العربي
او الخبز العادي
المقادير
2 كوب ونص دقيق ابيض او متعدد الاستعمال مثل الذي نشتغل عليه فى الفطائر
كوب ماء دافيء
ملح ملعقه صغيره
خلطة الخميرة التى هنشط بها الخبز
ونسرع من خمورة :-
ملعقه ونص صغيره خميره فوريه وربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
الطريقه مع الخطوات المصورة
هنضع مكونات الخميرة التى قلت عليها لسرعة التخمير معا حتى تتخمر كما بالشكل وتصدر فقعات حوالي نصف ساعه او ربع الساعه
ثم هناتي بها على الخليط الجاف (خليط الدقيق والملح) والكوب ماء الدافيء
وهنعجن كما شرحنا وندخل المكونات 00
اتعجنت جيدااااااااااا واريدها لا تلتصق باليد واقسى من الفطائر شويه فى الليونه اى ليست طريه اوي بل اجمد شويه ولكن ناعمه ومتجانسه واتمنى ترجعوا للدرس الاول فى هذا الامر العجن والخمور وتداخل المكونات وتظبيط الليونه ,,
غطيناها بفوطه مبلله وممكن تبللي يدك ثم تدهني وش العجين وفى مكان داااااااااااافيء
تركناها لتخمر سااااااااااااااااااااااااعه واااااااااااااااااااحدة لا اكثر ولا اقل
لماذا ؟؟؟
هنا الخبز
حساس فى امر الخميرة ولو تلاحظوا لا نزيد فى قدر الخميرة ولكن بنعتمد على الخمور وتنشيط التفاعل بها لانه خبز بدون تخمير جيد لا يؤكل ,, ونفس الحال لو زاد الخمور عن الحد الازم لا يفتح منك فى الفرن ويكون مثل القرصه قطعه واحدة هشه وليس بها راقين ,, فهمين حبيباتي شو قصدي 00
المهم هنا قطعناها حسب الحجم الذى تحبيه وتركناها ترتاح حوالي عش دقائق اى انك بتبدائي بالتشكيل الكور ثم على طول هتبدائي بالفرد على الدقيق 00 للوحدات ولكن القديم قبل الجديد ,,او تشكليها وتتركيها عشر دقائق قبل الفرد وممكن لو خايفه يجف منك رشي قليل من الدقيق او بللي يدك بالماء ثم على الكور ولا تكثري من الدقيق الذى تفردي عليه او المرشوش على الوجه لان كثرته تجفف الخبز
منك انتبهي فقط نضعه لمنع الالتصاق باقل كميه ممكنه
هنا هنضع طبق وعليه شريحة ورق مشمع او ورق زبدة او ورق مناديل او ورق كراسات 00000
المهم هذا الورق هيفصل بين الارغفه بعد فردها فهمين علي ؟؟
اى هنضع رغيف ثم ورقه ثم رغيف وهكذا مع عدم الضغط على الورق والارغفه كما بالصور
وحتى لا يلتصق رشي الوجه بقليل من الدقيق قبل وضع الورقه وبيكون مفرود على دقيق كما شرحت
اى هنضع رغيف ثم ورقه ثم رغيف وهكذا مع عدم الضغط على الورق والارغفه كما بالصور
وحتى لا يلتصق رشي الوجه بقليل من الدقيق قبل وضع الورقه وبيكون مفرود على دقيق كما شرحت
وهنا نقطه هاااااااااااااااامه
وهى سمك الخبز
وهى سمك الخبز
فى الفرد
فلو تخين لا ينفتح ويسوى راقين بالفرن ولو رفيع نفس الحال لا يفتح ويجف منك ويكون راق واحد
طب ايه الحل
خير الامور الوسط وشوفوا سمكه فى الصورة لا هو رقيق ولا سميك وهذا قبل التشكيل
خير الامور الوسط وشوفوا سمكه فى الصورة لا هو رقيق ولا سميك وهذا قبل التشكيل
وحتى بعد الخمور هنا فى الصورة الاعلى مش تخين بل زاد شويه ونفش فقط
بعد ان تركناه والورق بينه حوالى 10 دقائق لو الجو دافيء عادي وخمس دقائق لو حار وربع ساعه لو جو المطبخ بارد نوعا وممكن نصف ساعه اى انك بتتحكمي بوقت ارتياحه بعد الفرد حسب حرارة الجو كما شرحت رجا ء ثم
بعد ان تركناه والورق بينه حوالى 10 دقائق لو الجو دافيء عادي وخمس دقائق لو حار وربع ساعه لو جو المطبخ بارد نوعا وممكن نصف ساعه اى انك بتتحكمي بوقت ارتياحه بعد الفرد حسب حرارة الجو كما شرحت رجا ء ثم
بناخذ هنا الورقه ونحملها بخفه حتى لا نخرب الخمور فلو اصابعنا لمست الخبزة لا تنتفخ فى الفرن
فبنمسكها بالورقه بخفه ثم نقلبها على الصاج اى الوجه اصبح قاعدة
ومن ثم كما بالصورة الاعلى بنشيل الورقه وافضل شيء لا يلصق معك ورق الزبدة او المشمع او الكراسات سهلتها خااالص
ولا يكون الور قليس مغطي الخبز
كله ! هنا هيلصق منك فى الورقه التى تعلوة او الخبزة التى تعلوة
وعليه لالالالالابد ان تغطي الورقه الخبز كلللللله
بنخبزة فى فرن حاااااااااااااااار اعلى شيء ومولع تحت وفوق لو عندك شوايه والصاج حق الخبز
ساااااااااااااااااااااخن فى الفرن من قبل اى حاااااااااار وليس بارد والفرن يشتغل بعد الفرد بين الورق على طول 00
ولاننا احترمنا الخطوات هيبداء فور نزوله على الصاج الساخن والفرن الحاااار يرتفع شىء فشيء كما بالصور
جتى يصل الا انه انتفخ كليا 000 ونفش كما بالصور
هنا كفايه عليه وخرجيه حتى لا يجف منك ويقسو ومش لازم يتحمر وجهه والخبز الابيض
لا يشترط يحمر وجه وان حمرتيه يكون بسيط بل وهو ابيض اروع
لو فرنك بمروحه بتفتحي المروحه فور ان ينتفخ ثم تغلقيها بعد ان ينتفخ عن نفسي فرني بدون مروحه وشايفين شو شكله 00
ويلف فى فوطه بعد ان يهداء قليلا حتى لا يجف وشوفوا الجمال الذى خرج من يدك وهيكون احلى خبز تاكليه بحياتك وتقولي انا من سواه
وها هو يفتح وراقين وسهل ان يصنع منه سندويتشات
ورااااااائع فى الحفلات لكن تصغري حجمه وتخليه نونو وتحشيه فلافل كفته 000 اى ما بدك وانت متحكمه فى حجمه حسب الحشوة
ولا اروع من هذا والله واكيد من هياكله هيعرف انه لا يباع بهذا الشكل الغير تقليدي وانا بسوي منه سندوتشات صغيرة على قد قرص الفلافل او الكفته بتكون اممم والاولاد بيفرحوا بها ويحسو انه امر خاص 00
ورااااااائع فى الحفلات لكن تصغري حجمه وتخليه نونو وتحشيه فلافل كفته 000 اى ما بدك وانت متحكمه فى حجمه حسب الحشوة
ولا اروع من هذا والله واكيد من هياكله هيعرف انه لا يباع بهذا الشكل الغير تقليدي وانا بسوي منه سندوتشات صغيرة على قد قرص الفلافل او الكفته بتكون اممم والاولاد بيفرحوا بها ويحسو انه امر خاص 00
بالف هنا حبيباتي
اتمنى تحترمي الخطوات كما شرحتها بالضبط
لم اعيد وازيد فى العجن والاندماج وتظبيط الليونه المطلوبه لاني شرحتهم من قبل فى الدرس
الاول 00
الخبز لا يدهن بل يرش الوجه بالدقيق حتى لا يجف منك وهو يخمر
وتحت الصاج لا يدهن بل يكون الخبز
مرقوق على دقيق كافي
اتمنى اكون وفيت فى هذا الامر وانتظروا خبز انواع واشكال بالبيت بعون الله 000
الفرن بيكون حااااااااااااااااااااااار قبل الخبز
بفترة تحت وفوق
لو فرنك كبير هتضعى الخبز
فى الرف الاخير وليس البلاطه
لو فرنك صغير مثلي هيكون فى الوسط
الخمور لا يزيد عما ذكرت ولا يقل
اذا زاد الخمير بيطلع الخبز
اذا زاد الخمير بيطلع الخبز
فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه وان زاد اكثر لا يفرق راقين بل يكون راق سميك واحد
واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز
يعني مايكون محمر لون واحد ولا يفتح راقين بل راق رقيق جدا وراق سميك جدا !
والوجه التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه
الخبز الصحي العربي
نفس الخطوات والمقادير والتعليمات بينفذ بدقيق كامل او اسمر او قمح
ولكن معا بالصور 00
بنفردة على نخاله او ردة بدل الدقيق
نفس الخطوات والمقادير والتعليمات بينفذ بدقيق كامل او اسمر او قمح
ولكن معا بالصور 00
بنفردة على نخاله او ردة بدل الدقيق
نفس الصورة لنفس الخبز تبين مراحل الانتفاخ للخبز
ما شاء الله ولا احلى من كدة يا بنات والله فى الطعم واحلى بكثييييييييييير من الجاهز
بالف هنا حبيباتى
الله يكرمكم دعواتكم لي لانى بعد ساعات مسافرة لعمل عمرة بعون الله واعدكم لا انساكم ولا تنسوني بان ارجع لكم واسرتي سالمه يارب
اتمنى ان تطبقوا التطبيقات الناقصه ولما تي فور عودتى هتابع التطبيقات وانزل الدرس الرابع فرجاء لا تتراكم عليكم التطبيقات
السماح لو فى استفسار هرد عليه فور عودتي بعجد اسبوع تقريبا من اليوم
لا اسمح بنقل الدروس باى شكل من الاشكال خارج نجوم حواء ولا احلل هذا
شكر خاص لاخت لي فى الله مدمنه هى من نفذت مقاديرها للخبز العربي وزدت عليه تعليماتى وحرصي بنجاحه لكن ودعمته بالصور
فى امان الله ولا تنسو انوع الخبز الاخرى
الخبز الصحي بطريق عاديه بدون وضع ورق بين الارغفه
لايفتكن خبز السن حق الرجيم كثير الالياف والمفيد فى الرجيمات باستبداله بالخبز العادي او النشويات
الخبز الشامي
التطبيق النظري
ماذا تعلمتي من هذا الدرس وما هو جديدك وما لديك من اضافه ان وجدت ؟؟
التطبيق العملى
عمل نوع على الاقل من الخبز العربي مع اجادة عمله وتصوير خطواته
فى امان الله يا غاليات
انا نفذت التطبيق بالزبط ولكن فعلا كان عندي راق رقيق وراق تحت (الراق الاسفل)و حسيت فيه طبقه ناشفه من فوق وكمان متنفخش كفايه والبعض انتفخ و البعض لا تفتكري ايه السبب ؟
ردحذف