السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
اجادة عمل عجينة
بسم الله الرحمن الرحيم
اجادة عمل عجينة
الباف باستري لعمل الكرواسون والباتيه ساده ومحشو تفصيلا مع عوامل نجاحها وعدم فشلها
هلا حبيباتي اعضاء دورة المعجنات
اليوم معنا عجينه اساسي فى دورتنا ان نتعلمها لانها من اصعب او ادق العجائن ولها تكنيك خااص جدا لابد ان يحترم وان لم يحترم فنجاحها هيقل معك بقدر ما احترمتيها ,,,
وهذا ما يجعل كثير من السيدات تخاف وتشكو من هذة العجينه وتقول صعبه !!
والله ماهي صعبه بس نعرف اصولها ونمشي عليها
وانا معك يعلم ربنا ما هقصر قدر استطاعتي وخبرتي بالامر ,
يعني ملخص القول كل كلمه هنقولها هنفهمها ونطبقها رجاء
وان كنت مقصره فى شرح نقطه او لم تفهموها مني رجاء تنبهوني واشرحها بأسلوب اخر شرط ان تكونوا مركزين فى القرائه معي ,,
ممكن جدا نعمل الكرواسون
وهذا ما يجعل كثير من السيدات تخاف وتشكو من هذة العجينه وتقول صعبه !!
والله ماهي صعبه بس نعرف اصولها ونمشي عليها
وانا معك يعلم ربنا ما هقصر قدر استطاعتي وخبرتي بالامر ,
يعني ملخص القول كل كلمه هنقولها هنفهمها ونطبقها رجاء
وان كنت مقصره فى شرح نقطه او لم تفهموها مني رجاء تنبهوني واشرحها بأسلوب اخر شرط ان تكونوا مركزين فى القرائه معي ,,
ممكن جدا نعمل الكرواسون
من عجينة الدرس الثاني ونحشيه كما نشاء جبن زعتر - شيكولا
اى شىء ولكنه هنا هياخد شكل الكرواسون فى اللف فقط ولكن المضمون فطائر
اى ان الكرواسون الاصلي لا يعمل سوى من عجينة الباف باستري
وهي عجينه مورقه ولكن مخمره وبعون الله فى درس اخر عن الميل في او الفيلو او الفيتاج لانها تختلف عن هذة فى عدة امور ليس مجالها الان ,,
الباف باستري تباع مجمده بالسوبر ماركت صحيح ودون جهد
لكن شتاااااااان ما بينها وبين التى تصنعيها فى البيت فرق كبير لانهم بيعملوها من مارجرين وليس زبد بقري ,,
الكرواسون الناجح رائحته زكيه غنيه وطعمها لا يقاوم ومنتفخ والراقات تظهر عليه من الخارج ومن الداخل هش جداااااا قد يكون مجوف احيانا مع انه طري جداااااااا لوجود الزبد به ولانها وضعت بطريقه الرقات ,, فان كنت تريدي الوصول لهذة النتيجه اتبعيني ,,
المقادير كثيره هتجدوها على النت
ولكن هعطيكم مقاديرين لعجنتين مختلفتين جربتهم بنفسي ونجحوا معي والتكنيك هيكون وااااحد فى المقدارين حتى تعرفو ولاحقا بزيد وصفات اخرى جربتها وناجحها
نبداء اولا فى المقادير وعند التطبيق اذكروا ما نفذتوه (اى تذكري رقم المقادير )ولا قيد فى اختيار ايهما مناسب لكم والاثنين مضمونين بعون الله
مقادير 1 للباف باستري
4 كوب دقيق
ذرة ملح
4 ملاعق كبيره سكر
2ملعقه صغيره خميره
كوب وربع حليب باااااااااارد
بيضه
كوب ونصف زبده او كوب (حسب رغبتك فى دسامتها الاتنين مجربين ومظبوطين لكن الكوب والنصف اكثر دسامه وان كان اطعم والكوب ايضا ممتاز )
فى هذا المقدار وهو كان للشيف اسامه عدلت فقط مقدار السكر رفعته شويه لانه بيكون انسب مع الكرواسون ولك الخيار فى تقليله وكمان زدت الزبده شويه وهي اختياري لك ايضا كما اقترحت
مقادير 2
4 كوب دقيق
6 ملاعق كبيره حليب بودره
ملعقه كبيره بيكنج بودر
نصف كوب سكر
ذرة ملح
ملعقه كبيره خميره
ربع كوب زيت
كوب ماء بااااااارد(حتى لا تخمر العجينه قبل وضع الزبده وتحيرك )
كوب زبده الى كوب ونصف زبده
في هذا المقدار مشهور وناجح على النت لكن لم يذكر مقدار الزبده صح يا بنات حتى لا تقعوا به المقدار الصح كما كتبته كوب فقط الى كوب ونصف وجربته مرتين حتى اصل له
كدة معنا مقاديرين للباف باستري صح
وانت هتختاري واحده منهم وطبقيها مع التعليمات الاحقه ,,
شرح طريقة العمل مع الصور والتعليمات الهاااااااامه
في هذا المقدار مشهور وناجح على النت لكن لم يذكر مقدار الزبده صح يا بنات حتى لا تقعوا به المقدار الصح كما كتبته كوب فقط الى كوب ونصف وجربته مرتين حتى اصل له
كدة معنا مقاديرين للباف باستري صح
وانت هتختاري واحده منهم وطبقيها مع التعليمات الاحقه ,,
شرح طريقة العمل مع الصور والتعليمات الهاااااااامه
اول شىء قبل العجن هنجيب مقدار الزبده سواء للمقدار 1 او 2 نفس التكنيك ,, ويكون بحرارة الغرفه ونضعه بين نيلون كما بالصور ونفرده بالنشاب او بيدنا حتى يظبط ويكون مربع تقريبا كما بالشكل
ثم على الثلاجه على طول حتى يبرد تمااااااااااااااما ويقسو ثلاجه اى براد وليس فريزر ,,
ونتركه وننسى امره .....
الزبده هنا اختيار وحييييييييييييييييييد
زبده صفراء
التى تباع مستورده دي ولونها اصفر
وغير مملحه
زبده بيضاء لا اضمنها لك لان بها ماء كثير ولينه
مارجرين لاء ايضا
زيت الحمد لله انه اصلا لا يجوز عمله قالب وفري علي هههههه
زبده صفراء لم تسيح من قبل اى كما هي رجاء لا مهم صفراء نباتيه ام حيوانيه المهم صفراء
نيجي للمقادير لو الثانيه او رقم 2
هنضع المكونات الجافه كما تعلمنا كلها بما فيها الحليب البودره
ثم هنفرك الزيت
ومن ثم الماءونعجن حتى الحصول على عجينه متادخله ومتجانسه كما تعلمنا ليونه وسط لا قاسيه ولا طريه اوي ,,
اما المقادير 1
والتى بها بيضه نفس الحاااااااال ولكن هنا البيضه هتوضع مع السائل ونعجن كما شرحنا
اذا العجينه اتعجنت كويس وهنتركها بالثلاجه حوالي ساعه فى مغطيه بفوطه نديه لا اكثر ولا اقل رجاااااااااء
نصيحه من سمسم
دعيها ترتاح بالثلاجه حتى لا تكون دافئه وتسيح الزبده لما توضع وكمان حتى يسهل التشكيل وخلي الخمور بعد التشكيل ووضع الزبد اى هنترك العجينه بعد العجن مباشرة في الثلاجه نصف ساعه او ساعه
لماااااااااااااذا ؟؟
حتى ترتاح وهي بارده لا تؤثر على الزبد والتشكيل
حتى ترتاح وهي بارده لا تؤثر على الزبد والتشكيل
ولكن الاهم هنا وهذا من خبرتي الخاصه بالامر انها تكون بارده نوعا ما وليست دافئه ليه يا سمسم ؟؟
حتى تساعدني فى الفرد مع الزبد ولا تخفض برودته ويسيح منك فى الفرد
وهتساعدك ان برودة الزبده تظل كما هي
فبتالي الوقت يقل بين البونتات او الطيات وهتفهمي هذا اكثر لاحقا 00
اى ملخص القول اريدها بالثلاجه ترتاح حوالي ساعه او اقل لا مشكله لان لو بمكان دافيء فهذا مجهد لك لان الخمور الزائد هيخرب الطبقات والشكل ,,, انتباه
حتى تساعدني فى الفرد مع الزبد ولا تخفض برودته ويسيح منك فى الفرد
وهتساعدك ان برودة الزبده تظل كما هي
فبتالي الوقت يقل بين البونتات او الطيات وهتفهمي هذا اكثر لاحقا 00
اى ملخص القول اريدها بالثلاجه ترتاح حوالي ساعه او اقل لا مشكله لان لو بمكان دافيء فهذا مجهد لك لان الخمور الزائد هيخرب الطبقات والشكل ,,, انتباه
خلاص العجينه اتعجنت كويس وارتاحت وكمان الزبده جمدت فى الثلاجه والعجينه مازالت بارده
هنعمل ايه ؟؟
فى الصوره التى باعلى فردت العجينه بسمك مناسب حوالي 2سم
اى سميكه وشديت على الاربع جوانب فى الفرد كما بالصوره
حتى اعمل ظرف او شبه ظرف وهذة افضل طريقه لوضع الزبده يا بنات بعد خبرتي بالامر ,,
الزبده او اللوح الذى اعد من قبل هنضعه بالوسط كما بالصوره ...
هنطبق الجانبين المتقابلين معا
وكمان كدة ...
حتى نغطي الزبده ولا تخرج ونعمل ظرف كما بالصوره وكمان نطويه اى نطبقه حتى يعطي مستطيل افضل لك في الفرد
لحظه ...............
ي فى عجينة الباف باسترى لالالالالالالالالالالالالالا نقلبها بل نشتغل على الجانب الذي اطبق
يارب توصل المعلومه ,,,
كدة تمام طبقناها خلاص
هنقوم بعمل اول بنطه و اول فرد
الزبده جامده وقاسيه نوعا ما لانها بارده
والعجينمرتاح وناعم وسهل بالفرد
ايه العمل فى الفرد نستخدم العضلات ولا التفاهم ؟؟؟
هنا لا يجوز عضلات خاالص نريد رقتك ونعومتك يا انثتنى الرقيقه
هنفرد بالنشاب ونزق الزبده برااااااااااااحه وسط العجين
وممكن تضغطي بيدك عليها حتى تنتشر شويه اووووو بالنشابه تدقي خفيف عليها كما بالصوره التى بأعلى حتى تفردي العجينه ووسطها الزبده ولا تقطعي العجين ولا تخرج الزبده ,,
كل ده شغالين واحنا بنرش دقيق تحت وفوق حتى لا تلتصق النشاب بالعجين وتطلع الزبده خلوا بالكم رشو دقيق للمساعده ,,
هنفرد افضل لك باتجاه واحد حتى تظبطي الشكل امامك لا اريدها دائره بل مستطيل كما بالصوره افردي امام وخلف فقط بلاش يمين وشمال
لان كلما اتصلح شكلها وكانت مستطيله كلما سهل امر تطبيقها صح عليك
فلو تلاحظوا فى الصور هي عباره عن شريط عريض لاني حافظت على شكلها
ونقطه هااااااااامه اخرى
ان الزبده ممكن تخرج من الجنب وانت عماله تخديها يمين وشمال ! فالافضل الفرد فى اتجاه واحد
فردنا العجينه كما بأعلى بالنشاب برفق لا ترققيها رجاااااااء بل هتزيدي حجم المربع او الظرف حوالي مرتين كمان
نقطه هاااااااااااامه
رشينا دقيق كافي للفرد فوق وتحت
لا مشكله ولكن الدقيق بيمنع تكون الطبقات حبيباتى ايه العمل ؟
دوما يلازمك فرشاه كما بالصوره وقبل الطوي او التطبيق هنستخدمها للتخلص من الدقيق الزائد وبرفق لو شعيراتها بلاستيكيه قاسيه ولو مش عندك ممكن حفنة محارم او مناديل تزيحي بها ,,,
بعد ما اتفردت كما قلت 3 اضاعف حجمها او مرتين فوق حجمها
هنطبقها كما بالصوره بالظبطططط
نجيب الثلث الاول منها نطويه عليها
وبكده استهلكنا ثلثي مساحتها
ثم نرجع الثالث فوقها حتى يصل لنهايه العجين ولو تعرفي تطبقيها تاني هيكون افضل وافضل
واضحه ؟؟
كما بالصوره الاعلى تطبق ثلاث اثلاث
ثلث فوق ثلث فبقوا ثلثين ثم الثالث فوقهم ولحق بهم
فى هذة الصوره
لو تلاحظوا وصورتها مخصوص اني احرص ان اظبطها الحرف على الحرف اى الثلاث اثلاث متناسقين ظبطيهم كويس رجاء ,,
كدة عملنا بنطه او طويه
هنلفها فى نيلون
وعلى الثلاجه فوراااااا باول رف
اقل شىء نصف ساعه حتى تبرد تاني الزبده وان كنت عملتي بنصحتي بوضعها ترتاح بالثلاجه هيقصر المده او هتكون افضل بعون الله وممكن تنفذي بنطتين معا لو العجينه مساعده وبعد كل بنطه هاااااام تتغطى كويس حتى لا تقشف وجهها وتوضع بالثلاجه
قعدت ساعه فى الثلاجه خلاص او اكثر لا مشكله حسب راحتك بل كلما طالت كلما كان افضل
هنجيبها تاني وكما بالصوره باعلى نضع النشاب بالزق شويه شويه لان الزبد جمد تاني وان مكنش جمد هيطلع ويخرج من الاجناب ولا ينفرد بطريقه مظبوطه (لحد يظن انى لا اريده جامد ويقول بلاها الخطوه دي وخليها طريه )
طب فردت فيييييين ؟؟
حد يقول !
اقول انا
فردت من الجهه التى كان عليها التطبيق اى التى طبقتها وطويت الاطراف عليها
اى الحرف فوق كما بالصور مش تحت
وهذا تأأأأأأأأكيد مني على هذة النقطه التى قلتها بالاول وبعيد وازيد,
دوما افردي وانت مطبقه جيدا والطرف على الطرف والافضل يكون التطبيق عرضي وانت تفردي طولي
دوما افردي وانت مطبقه جيدا والطرف على الطرف والافضل يكون التطبيق عرضي وانت تفردي طولي
المهم اتفردت كما شرحنا براحه وحتى زاد حجمها مرتين ,,,
ايه تاني
هنطبقها كما شرحت باعلى تاااااااااااني على ثلاث اثلاث
لا داعي لتكرار الصور لانها كثيره ,,,
طبقناها خلاص ثلاث اثلاث
بهذا احنا عملنا 2 بنطه او طويتين وبعلم بأصابعي فوقها برفق دون اختراق كما بالصوره حتى اذكر نفسي فقططططططط
لان ممكن اتركها بالثلاجه لساعات وانسي وانشغل
ولا اعرف كم مره طويتها ! او اكتبي على الكيس كل مره
فهذا بيساعدك فقط لمعرفة العدد او ممكن تكتب بها ورقه
المهم تتذكري عملتي كام بنطه
ليييييييييييييييييييه ؟؟
لاننا نريد 4 بنطات فقططططططططططططط
فى الكرواسون اربعه فقط لا اكثر ولا اقل وإلا هيخرب الطبقات
يعني هنعمل 4 فردات
نفرد على دقيق
ثم نتخلص من الدقيق
ثم نطبق اثلاث
ثم نعلم بنطه
ثم
2 بنطه
3 بنطه
4 بنطه
بسسسسسسسسسسس هنفرد ونشكل بعد كدة
تابعوني فى التشكيل رجاااااء
خلاص خلصوا اربع طيات او بنطات
هنقطع العجين بالسكين كما هو مطبق ثلاث قطع او 2 براحتك
هنقطع العجين بالسكين كما هو مطبق ثلاث قطع او 2 براحتك
شوفوا لما قطعنا ركزوا فى الصوره خطوط او راقات الزبده هي هنا مش واضحه اوي ولان التصوير ماهو احترافي لكن بدرس الميل في هتوضح لكم الفكره اكثر وهفكركم بس خلونا هنا
فردت جزء من العجين وكان نصفه
فردته بسمك كما تروا بالصوره
فردته بسمك كما تروا بالصوره
ليس رقيق
بل اسمك شويه وسط يعني
بل اسمك شويه وسط يعني
فردته وقطعته مربعات
حاولي يكون مربعات افضل كمان من المستطيلات لك فى التشكيل
حاولي يكون مربعات افضل كمان من المستطيلات لك فى التشكيل
| . |
ثم هنقسم المربعات او المستطيلات كل واحده لتنين حتى نحصل على مثلثات
ممكن تستخدمي مسطره للمساعده او تحززي على خفيف حتى تظبطي حالك
ثم هنمسك المثلث من قااااا عدته
ونشقه بسكين
ثم نفتح الشق قليلا كما بالصوره
ثم نبرم من القاعده الي طرف المثلث المدبب بخفه اى اتركي مساحه قليله فى البرم
اى لا تضغي فى البرم مثل ما نقول فى العجائن الاخرى
حتى الوصول للنهايهتبرمي بيد واليد الاخرى تشد طرف المثلث
واجعلي اخر الطرف تحته افضل لك حتى لا يفك منك وممكن تلزقي طرفه ببيض لو لم يصل للنهايه
ونشقه بسكين
ثم نفتح الشق قليلا كما بالصوره
ثم نبرم من القاعده الي طرف المثلث المدبب بخفه اى اتركي مساحه قليله فى البرم
اى لا تضغي فى البرم مثل ما نقول فى العجائن الاخرى
حتى الوصول للنهايهتبرمي بيد واليد الاخرى تشد طرف المثلث
واجعلي اخر الطرف تحته افضل لك حتى لا يفك منك وممكن تلزقي طرفه ببيض لو لم يصل للنهايه
يفضل ان يكون نهاية المثلث تحته حتى لا تنتفخ زياده او تكون خمرانه زياده وتفتح منك
كما أكد تلحميها بصفار بيض وحليب
وهنيجي للآطراف كما باعلى ونبرمها للداخل كما بالصوره
وهنيجي للآطراف كما باعلى ونبرمها للداخل كما بالصوره
حتى نصل للشكل المعتاد للكرواسون
ممكن ساده
او محشو جبن او زعتر او قشطه بس قشطه ايه هو ناقص دسامه !
او محشو جبن او زعتر او قشطه بس قشطه ايه هو ناقص دسامه !
لو وجدت الحشو ظاهر من الجنب
لا مشكله ابرميه واغلقي عليه وظبطي شكله 00
لا مشكله ابرميه واغلقي عليه وظبطي شكله 00
الباتيه المحشو او الساده
الباتيه نفس العجينه مورقه وغنيه
ممكن نعمله ساده او محشو حسب الاختيار
ممكن نعمله ساده او محشو حسب الاختيار
وهنا بتجيب المربع الذى عملناه باعلى
تضعي الحشوه ان رغبت على الطرف
ثم تطبيقيها بخفه اى لا تبرمي جااااامد ويكون نقطة التحام العجين اسفل الخبز حتى لا تفك
ركزوا بالصوره العليا
العجين واضح بها سميك اوكيه
فى صوره اخرى نفس الباتيه المحشو شيكولا بعد الخبز شوفوا السمك هذا تحول لماذا ؟؟
ثم تطبيقيها بخفه اى لا تبرمي جااااامد ويكون نقطة التحام العجين اسفل الخبز حتى لا تفك
ركزوا بالصوره العليا
العجين واضح بها سميك اوكيه
فى صوره اخرى نفس الباتيه المحشو شيكولا بعد الخبز شوفوا السمك هذا تحول لماذا ؟؟
طريقة اخرى للمثلثاتولكن بها هدر لهذة العجينهفلا انصح بها سوى في العجائن العاديه
ممكن تقطع المثلثات من دائره كبيره او دائره عاديه
وتقطع مثل التورته الى 8 قطع
او اكثر
بتكون مثلثات متناسقه ولو الدائره مو كبيره بتكون المثلثات قاعدتها صغيره مثل التى بأعلى
وتقطع مثل التورته الى 8 قطع
او اكثر
بتكون مثلثات متناسقه ولو الدائره مو كبيره بتكون المثلثات قاعدتها صغيره مثل التى بأعلى
لا مشكله
تحشو عادي جدا او ساده وتبرم
تحشو عادي جدا او ساده وتبرم
لكن لا يكون لها طرفي الكرواسون المعهود وكانها باتيه ملفوف
وفلو كانت الدائره كبيره والمثلثات لم تحدد كثيرا بها اى العدد اقل
هيكون لها قاعده وتعرفي تعملي منها اجناب الكرواسون الشهيره ,,
وفلو كانت الدائره كبيره والمثلثات لم تحدد كثيرا بها اى العدد اقل
هيكون لها قاعده وتعرفي تعملي منها اجناب الكرواسون الشهيره ,,
بتتركيه يرتاح ويخمر براحته حتى ينتفخ ويزيد حجمه المهم لا يخمركثيرا فقط يزيد حجمه وينتفخ للضعف او اكثر لكن لا يفسد شكله ويهيش جدا ولو لم يخمر جيدا هيكون معجن وسيء فكوني حذره كما تعلمنا بالدرس الثاني
وبعد الخمور ثم يدهن
صفار بيض وحليب
او حليب بودره يحل ويكون مركز مع رشة سكر ويذوب بالحليب شوية نسكافيه لظفرة البيض
صفار بيض وحليب
او حليب بودره يحل ويكون مركز مع رشة سكر ويذوب بالحليب شوية نسكافيه لظفرة البيض
ممكن ترشي شىء على الوجه مكسرات او جبن
او كما هو ساده
او كما هو ساده
| . |
الدهان لا يسيل على الصاج افضل لك وان لم تعرفي تظبطيه ادهنيه خارج الصاج ثم ارجعيه بررررررررفق
كيف يتم الخبز
تابعوووووووووووني
تابعوووووووووووني
يخبز وهو بوسط الفرن
على حراره 200 كاي معجنات او فطائر
مولع تحت وفوق حتى يحمر من فوق ويكون ذهبي ولا تتعجلي وهتى تكون قاعدته ذهبيه
ومنتفخ وترصيه بعيد عن بعضه لانه هيزيد وتتركي مساحه حتى تحمر الجوانب
بعد النضج والخبز
يطلع
حاولي تجعليه يهداء اولا ثم تغطيه شويه لا تكتميه حتى لا يطرى اوي غطيه فقط بفوطه وهو كما هو مكانه
تعالوا نشوف الاشكال التى عملناه
هذا هو الباتيه المحشو شيكولا ومازال ساخن والشيكولا سايحه
شوفوا كيف خفيف من الداخل ؟؟ وهش فى ذات الوقت وطري
| . |
نريد وجه ذهبي كما قلت ولامع وهذا بفضل الدهان فركزيه شويه
| .هذا ساده وهنا كانت التجربه الاكثر خبره لي لاني كنت عملته اكثر من مره وكل مره كنت اتحسن واتعلم شيء جديد حرصت ان اوصله لكم الان |
هذة المحشوه جبن بطرف السكين ركزوا فى العجين طبقات حاولت توضيحها قدر المستطاع بالصور وكثرة الاضائه ,,
| . |
الكرواسون قد يكبر حجمه او يصغر ميني يعني لا مشكله
لكن يظل هش ولامع وزبدي الطعم
ومحافظ على شكله
والعجينه واحد فى السمك سواء كبر او صغر حجمه
هذا الكرواسون الملفوف دون جوانب اى مثلثه كان صغير نوعا ما
وكان محشو شيكولا
وها هو الكرواسون الساده
راقبوا الطبقات وقد يكون فى تجويف كما شرحت لكن كبر التجويف يضعفه فلالا تغالوا فيه كدة تمام كما بالصوره
ما احلاه وهو ساده او محشو مع قشطه وعسل او مربي
امممممممم
اى عجين من ما اعددنا ولفتيها هيكون شكلها راااااائع اعدك
ممكن يزين وجه وخاصة الحلو بخطوط شيكولا بيضاء او سوداء او معا
فاكرين لما قلت لكم ركزوا فى عجين الباتيه سميك ولكن بعد الخبز هيتحول او ينتفخ ؟ ها هو ليس كتلة عجين بل هش ومنتفخ وطري لان الزبده انتفخت بين الرقات ووضحتها
الوجه لامع غني
القلب خفيف وهش والشيكولا معه اممممممممم
كفايه لقوم اعمله تاني هههههههههه
بالف هنا
اشكال اخرى قد تفيدكم فى التشكيل
لعمل دنش
تجدوها مفصله بقسم المعجنات بمدنتي طريقة عمل عجينة الميل في او الباف باستري او الفيتاج الي يتعمل منها الساليزيون وجاتو الميل في هذه عجينه اخرى كما شرحت من قبل ولكن نفس الفكره عدا الطيات 6 طيات والزبد اكثر وبدون خميره
اتمنى تتقيدوا بما قلته رجاء وتستفيدوا من كل كلمه قلتها
اتمنى لكم التوفيق
لا تدربكوا حالكم
اول مره اسويه كنت خايفه !! ولا خبره بالامر !! واى جنب افرد
ولا اتقيد بالوقت بين الطيات !!
كنت مجرمه هههههههه لا تعملوا مثلي لاني ما وجدت من ينصحني بدقه والوصفات تذكر مقادير وطريقه فقط دون التمعن مثل ما نفعل بدورتنا
والالالالالالالالالاهم التطبيق حبيبات مع المتابعه حتى اضمن لكم نقل الخبرات وثبوتها براسكم
عجينه دسمه صحيح لكن أكلها به لذه ومتعه جربوها فى قطمه او قطعه صغيره ورحوا اشتغلوا شويه فى الشقه
لا تتقيدي بها هفردها متى ؟؟ وتلخبطي حالك
اعجنيها فى الصباح
ثم بالثلاجه ثم ترتاح
ثم تبدائي الطي وكلما دخلتي المطبخ افرديها واطويها لكن لا تقلل المده بين الطيه والاخرى لو وجدتيها تعبت منك حتى لا يخرج الزبد عن نصف ساعه رجاااااااااااء
ممكن تكون بردت كويس اوووووووووووي وطال عليها الوقت فى الثلاجه وبارده ومساعداك
اعمليها واسمح لها بعمل بنطتين فى وقت واحد مدامت مرتاحه وبارده فى الثلاجه موووووووو الفريزر حتى تسرعي الوقت !!!!
ما جربته لتلافي خطاء هاااااااام فى الباف باستري وهو التعامل مع العجينه بشكل اسهل
ملخص ما قيل اى ملخص الدرس
هتعملي اى من المقادير التى قلت عليها فى درس الباف باستري
عادي جدا لكن 00000 هنعجن بماء باااااااااارد
وتترك فى الثلاجه نصف ساعه حتى ترتاح فقططط
ثم هنضع الزبده كما شرحت وعدت فى التطبيق وعمل 4 بنطات
ومن ثم التشكيل
ومن ثم تخمر وفى مساااااافات بينهم كبيره نوعا ما لانها لسه هتتزيد وتنفش
هتخمر فى مكان دافيء عاااااااادي لا توليع فرن حتى لا تسيح الزبده رجاء
تخمر حتى تتضااااااااااااااعف 3 مرات عن الحجم الاول لانها لم تخمر خالص او لم تخمر كويس
لالالالا خمور قبل التشكيل بل الماء هيكون باااااااااااارد اسهل لكم ولكم الفضل فى هذة التجربه لعيونكم جربتها لانى اعلم ان التعامل مع العجين المخمر فى وضع الزبده اصعب عليكم
كمان تجربه اخرى ناجحه جداااااااا وهي ان تتعاملي مع الباف باستري مثل الطريقه الحديثه للميل في وهي اخذ جزء بسيط من الزبده يفرك مع الدقيق وباقى الخطوات عاااااااااديه والنتيجه ممتازه
وجربي بذات الطريقه تكون الزبده بالظبططططططط نصف مقدار الدقيق وهتدعي لسمسم بعون الله هذا للباف باستري اما الميل في الزبده قد الدقيق كما اكدت وغير ذلك يضعف النتائج
ممكن تكون بردت كويس اوووووووووووي وطال عليها الوقت فى الثلاجه وبارده ومساعداك
اعمليها واسمح لها بعمل بنطتين فى وقت واحد مدامت مرتاحه وبارده فى الثلاجه موووووووو الفريزر حتى تسرعي الوقت !!!!
ما جربته لتلافي خطاء هاااااااام فى الباف باستري وهو التعامل مع العجينه بشكل اسهل
ملخص ما قيل اى ملخص الدرس
هتعملي اى من المقادير التى قلت عليها فى درس الباف باستري
عادي جدا لكن 00000 هنعجن بماء باااااااااارد
وتترك فى الثلاجه نصف ساعه حتى ترتاح فقططط
ثم هنضع الزبده كما شرحت وعدت فى التطبيق وعمل 4 بنطات
ومن ثم التشكيل
ومن ثم تخمر وفى مساااااافات بينهم كبيره نوعا ما لانها لسه هتتزيد وتنفش
هتخمر فى مكان دافيء عاااااااادي لا توليع فرن حتى لا تسيح الزبده رجاء
تخمر حتى تتضااااااااااااااعف 3 مرات عن الحجم الاول لانها لم تخمر خالص او لم تخمر كويس
لالالالا خمور قبل التشكيل بل الماء هيكون باااااااااااارد اسهل لكم ولكم الفضل فى هذة التجربه لعيونكم جربتها لانى اعلم ان التعامل مع العجين المخمر فى وضع الزبده اصعب عليكم
كمان تجربه اخرى ناجحه جداااااااا وهي ان تتعاملي مع الباف باستري مثل الطريقه الحديثه للميل في وهي اخذ جزء بسيط من الزبده يفرك مع الدقيق وباقى الخطوات عاااااااااديه والنتيجه ممتازه
وجربي بذات الطريقه تكون الزبده بالظبططططططط نصف مقدار الدقيق وهتدعي لسمسم بعون الله هذا للباف باستري اما الميل في الزبده قد الدقيق كما اكدت وغير ذلك يضعف النتائج
رجااااااااااااء تجربوا هذا فى مقدار هين واعرف النتيجه منكم
امر اخر لاحظته سووووء فى التشكيل
لالالالالالالابد يكون المثلث وهو يطوي يبرم بيد واليد الاخرى تشد طرفه يبرد مع الشد ثم تكون الطرف الاخير تحته اكدوا على هذا وهيظبط الشكل بعون الله مع ظبط الخمور كما عدلت
معكم لاى استفسار
ذاكروا الدرس جيدا
باقي حوالي درسين تقريبا
كملوا ما عليكم رجاء وصدقونى هذة الدوره مفيده لمن طبق دروسها بعد التمنعن في كلامها كله
بالتوفيق دعواتكم حبيباتى الله يصلح لكم الحال ويروق البال يارب
امر اخر لاحظته سووووء فى التشكيل
لالالالالالالابد يكون المثلث وهو يطوي يبرم بيد واليد الاخرى تشد طرفه يبرد مع الشد ثم تكون الطرف الاخير تحته اكدوا على هذا وهيظبط الشكل بعون الله مع ظبط الخمور كما عدلت
معكم لاى استفسار
ذاكروا الدرس جيدا
باقي حوالي درسين تقريبا
كملوا ما عليكم رجاء وصدقونى هذة الدوره مفيده لمن طبق دروسها بعد التمنعن في كلامها كله
بالتوفيق دعواتكم حبيباتى الله يصلح لكم الحال ويروق البال يارب
انتظروا قريباااااااااااااااااااا طريقه اخرى رائعه للكرواسون مصوره من مطبخ سمسم
اللهم اجعله بميزان حسناتي
يشرفني ردودكم
تعليقات: 0
إرسال تعليق