السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
طريقة عمل الكسكسي
او المفتول او الكسكس بالبيت من البدايه اى من الدقيق بالخطوات المصورة
مقاديرنا
دقيق
ماء او مرق
ماء او مرق
الطريقه الاولى لمن ليس لديه كبه او كاتشن مفتوح من اعلى 0000
هناتى بالدقيق ممكن اضافة ملعقه كبيرة بيكنج بودر له ان رغبت 000 ونرش عليه ماء او مرق افضل (فى حالة الحادق مميز لو تسقيه من البدايه
بالمرق وليس الماء )
هنرش رش خفيف
ثم نقلب بالشوكه ونفرفر من بعضه الكتل شويه ونكرر العمليه
حتى نحصل على كتل ما الدقيق والماء وحولها دقيق صافى لا يقل عن ربع الكميه المكتله تقريبا 000
هناتى بهذة الخلطه (اى كتل الدقيق والماء والدقيق الصافى ) فى الكبه او المطحنه 0000
هنفرم ومش كثير انتبهى فقططططط حتى يفرول كما بالصورة وكما معتادة على شكله
الضرب الكثير ممكن يعجنه 000
كما بالشكل مفرول
ولو وجدتى تكون كتله عندك واحدة اذا انت اضفتى ماء كثير وعليك الرجوع واضافة دقيق حتى يتفرول فى الطحن وتتفتت الكتل دون ان تعجن
والعكس صحيح لو وجدتى فروله ولكن معها دقيق زائد فعليك رش قليل من الماء
ايضا انتبهى حبيبتى انه عند وضع الكتتل فى الكبه يكون معها قدر دقيق بمقدار ربع الكميه تقريبا حتى تفروله فاحرصى على التوازن هذا ف كل خلطه 000
الطريقه الثانيه لمن لديه كبه بها فتحه من اعلى 000
لم اصورها ولكن بعون الله بشقتى بمصر اصورها لكم للتوضيح اكثر لان هنا بمكانى ليس معى سوى كبه مغلقه وصغيرة 000
هنا هناتى بالدقيق فقطططططط ونضعه فى الكبه المفتوحه من اعلى ثم نشغلها ثم ننزل بخيط من الماء وهى شغااااااااااااله حتى نرى بعيونا فتات الكسكس تكونت ولا نغالى فى وضع الماء بل نوقف العمل فور روية كل الخليط مفتت 0000
هنا معنا الكسكس مفتت لكن ني
وهنا للتسويه طريقتين 0000
اما ان تحضرى حله بها ماء يغلى كافى للنضج وممكن تضعى عليه ورق لورا وحبهان للتنكيه 000
ثم فوق الحله مصفاة محكمة الاغلاق على الحله جداااا حتى لا يتسرب البخار وممكن تعملى عجينه مكونه من الملح والدقيق والماء لينه شويه 00 وتغمسي فيها شريط ثم تسدى الفتحات او تلفى هذا الشريط حول التقاء المصفاة بالحله التى بها الماء الذى سيغلى فيما بعد حتى تحكمى كل البخار 0000
عن نفسي ولان هذا الكسكس سريع بلا تعب توصلت الى مقاس حله يغطس فيه المصفاة بدون تسرب بخار ولا اعمل فكرة الشريط المغمس فى خليط العجين ولزيادة الاحكام بغطى فوق الكسكس بصنيه كما موضع بالشكل الاسفل 00
او لو عندك حلة مكرونه او بخار هتكون كافيه وبها ما وصفته
وفى اى حال هنضع قماش قطنى ممكن ملبس قديم نظيف فى قاع المصفاة 000
وفى اى حال هنضع قماش قطنى ممكن ملبس قديم نظيف فى قاع المصفاة 000
ثم نضع فوقه الكسكس الذى فركناة فى الكبه كما سبق
ونغطى بالقماش بعد غلقه من اسفل حتى لا يتعجن الكسكس بتعريضه للبخار المباشر 00 وكما صورت لكم بزيد صنيه او غطاء من فوق لاحكام البخار وبتركها فقط لا يزيد عن نصف ساعه حتى لا تكتم البخار زياده ويتعجن الكسكس
هتترك على البخار لينضج ممكن ساعه الى ساعه الا ربع 00 حسب الكميه
وهتعرفى لما تختبريه وتجدى حبيباته انتفخت وشربت البخار ونضجت ولا تعجن عندما تاكليها 00او تفركيها 00
ها هو بعد النضج بيكون مكتل شويه وماسك فى نفسه
لكن سرعان ما يتفتت بسهوله بالفرك بين يدك او بالشوكه 00
حتى رجع كما كان مفرفر ومفرول
هنزيد عليه المرق بالرش ومش كثير كما سبق فى البدايه
بل شويه شويه حتى تحسي انه تشرب المرق ولا يعجن معك ويتكتل بل تفرفريه بشوية مرق حتى يشربهم ويكمل سواة وينتفخ اكثر على البخار 00
هنرجعه تانى الى البخار فوق القماش القطنى او الشاش ونحكم الغلق (وراقبى مقدار الماء الذى يغلى حتى لا يعلو ويلامس الكسكس او يكون قريب منه اثناء الفوران او ان يجف وينشف ولا يعطى بخار بل يخرب الكسكسي) ونختبرة ونتذوقه هنجدة بعد حوالى نصف ساعه الى ساعه حسب الكميه غير معجن وطعمه حلو ومفرول وكتله قويه 00
 | هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 500x400 والحجم 180 كيلوبايت . |
ها هو نضج جيدا ومازال ساااااااااااااااخن جدا هنضع عليه الزبدة او السمن العربى او البلدى حسب الرغبه ونقلب حتى تنتشر بكل الكسكس
ممكن تقدميه كما هو بالاعلى
وممكن تضيفى عليه زعفران او صفار الزعفران او كركم للون او الطعم
او بالخضروات يمييييي
وبالف هنا
او بالخضروات يمييييي
وبالف هنا
الكسكس الحلو بالسكر البودرة
هنا لا تسقى الكسكس مرق فى اى من الخطوات بل ماء فقط وممكن حليب وممكن تعملى مقدارين بمرق وبماء وتسويهم معا لكن كل واحد فى شاش لحاله 0000
هنا انا سقيته ماء ثم اضفت عليه بودرة الحليب وهذة زيادة منى لطعم افضل ممكن تستغنى عنها خاصة لو سقيتيه من البدايه حليب 00
وها هو يزين بالسكر البودرة وجوز الهند والمكسرات والزبيب واى فاكه متوفرة جافه ان وجدت 000
طعمه خطييييييييير ومشهور فى مصر بالسكر ويباع كوجبة افطار شهى يمييييييييي
وهذا الحادق مزين بكسكس بالزعفران مع السادة 00
يقدم مع المرق واللحم او الدجاجج ومشهور فى المناسبات والاعياد بطعمه الخطييييييييييييير خااااااااااااااااااااااصة لو بالبيت مش جاهز مجفف او مجمد فرق كبيييييييييير
بالف هنا
اى استفسار عيووووووووووووووووووونى لكم
دعواتكم لى ان يكون هذا فى ميزان حسناتى
وبالف هنا
اى استفسار عيووووووووووووووووووونى لكم
دعواتكم لى ان يكون هذا فى ميزان حسناتى
وبالف هنا
ملحوظه
عمله سهل جداااااا ولا ياخذ وقت خاصة لو مجهزة حلة البخار او مرتباها كما ذكرت
بدون اى تعب لا فرك ولا غربال
بدون اى تعب لا فرك ولا غربال
لجأت اليه من تعبى وفرك يدى لكميات صغيرة !!! لان زوجى يحبه جداااااا ولا يعجبه الجاهز ابدااااااا خاصة وانه يقارن بين الجودة لما يصنع بالبيت وانا اسقيه مرق من البدايه غير ان نفس سمسم فيه 
وسمعت عن انه يعمل فى الكبه لكن كيف ؟؟ وما هى الطريقه ؟؟ لا اعلم فجربته لحالى ونجح الامر واصبحت خبيرة به
يصلح ان يجمد لشهووووور وممتاز وحالته جيدة وهيجمد بعد ما ينضج تماااااااااما فى اكياس نيلون محكمة الاغلاق جيداااااااااااا
وعند الاستخدام طلعيه قبلها بليله فى الثلاجه حتى يفك براحته وبامان ثم سخني الزبدة او السمن العربى وضعيه معه وقلبيه على نار هااااادئه جدا حتى يسخن او سخنيه بالميكرويف ويكون مغطأة بفلمنج او كيس
وعند الاستخدام طلعيه قبلها بليله فى الثلاجه حتى يفك براحته وبامان ثم سخني الزبدة او السمن العربى وضعيه معه وقلبيه على نار هااااادئه جدا حتى يسخن او سخنيه بالميكرويف ويكون مغطأة بفلمنج او كيس
الى اللقاء فى طبخه اخرى
تعليقات: 0
إرسال تعليق