طريقة لف وعمل محشي ورق العنب والكرنب و الخس والبصل والطماطم والكوسه بالصورو رائع شكله وطعمه على الطريقه المصريه من مطبخ سمسم





بسم الله الرحمن الرحيم



هبداء

بخلطة المحشى على الطريقه المصريه 






الشهيرة ولك وصفتى الخاصة بها جربيها لعلها تعجبك


وهى عبارة عن بصله كبيرة مقطعه صغير ومشوحه حتى الاصفرار ثم يضاف لها 


عصير الطماطم المصفى وكذا صلصة الطماطم حتى تسبكوا شوى




وتبليها بالملح والكمون والشطه بسيط والببريكا الحلوة وشوية سكر بسيط حوالى ملعقه (لا تنسوا السكر على الصلصه الحمراة فتلك الملعقه تعطيها طعم طيب) وبهارات مشكله


ثم يضاف لها مبشور الكسبرة والشبت وومكن قليل بقدونس لو ترغبي  حسب الرغبه والكميه المطلوبه

بعد ان وضعنا على الصلصه الحمراء الخضرة المفرومه ناعم اقطع او افرم بصله وسط او كبيرة لا مشكله معهم (نيه ) لها طعم مميز مع المحشى وجربوها من سمسم


ثم نغسل الارز المصرى وننقعه حسب كمية الحشو فمثلا ننقع حوالى نصف كيلومن الارز المصرى بعد التنقيه والغسيل وهذة الكميه تكفى لحشو حوالى 2 كيلو من الباذنجان والكوسه والفلفل معا او كرنبه صغيرة او وسط او ربع كيلو ورق عنب وهذا تقديررى لان هذا يتوقف على عوامل كثير ومنها كمية الارز فى الورق او الخضار الذى فرمتيه  



ناتى بالارز المنقوع ونصفيه جيدا بمصفاة ثم نضيفه للخلطه


ونقلب جيدا حتى التجانس التام


وبهذا خلطة المحشى جاهزة لاى نوع من المحشى  



ونبداء الحشو كما نريد وريقات (كرنب ورق عنب ورق خس  

او خضار مقور مثل الباذنجان او الكوسه او االفلفل الرومى او الطماطم  

واليكم ما اخترت

محشى البصل

نشق الراس وبدايه الساق كما موضح


وبعد ان نقشرها نشقها هكذا


ثم نسلقها كما هى حتى تلين الانسجه وتخرج الورقات بسهوله



وريقات البصل وقد تعيدى سلقها بعد فكها حتى تلين وتعرفى تبرميها


نبداء باللف بوضع الارز فى الطرف هكذا


ثم نطوى هكذا حتى الحصول على شكل الاصبع المعتاد




محشى الكرنب
طريقة لف محشى الكرنب او الملفوف بالصور








ويرص فى الحله المفروشه بشرائح الطماطم والبصل والخضرة حتى لا يلتصق اخر صف

ثم سقيت الكرنب بالمرق الحار ويكون دسم افضل وممكن نزود ملعقه سمن او قشده 

  




محشى ورق العنب

طريقة لفه مثل تماما لف الكرنب او الملفوف  

نضع ارز فى طرفى الورقه
ونطوي الطرف
ونطبق الجانبين
و نبرم

حتى نصل  للشكل المعروف للصوباع 

ويرص فى الحله المفروشه بشرائح الطماطم والبصل والخضرة حتى لا يلتصق اخر صف

وفى ورق العنب يفضل وضع  عصير ليمون مع المرق او دبس رمان كمان وممكن  اسفل الحله وكذا قطع اللحم وتنضج معه
كما يفضل عصير االليمون والطماطم مع اضافة المرق وايضا زيت زيتون لو متوفر بدل السمن بالكرنب 




ثم يسقى بالمرق   اي يادوب تشوفي الميه لا تعلو الميه او المرق الصف الاول  وانا اضع طبق فوقه حتى لا تفتح االاصابع اثناء النضج واالغليان وها ينضج




وها هو شكله النهائى وبالف هنا

محشى ورق الخس

هذا ااعمله لعيون زوجى االغالى لانه يحبه هو وورق اللفت !!! لا تتعجبوا طعمهم خطير ومميز وجربوا على ضمانتى
ويلف بنفس الطريقه التى ذكرتها لورق العنب والكرنب  

ويسقى بالمرق



وهذا الشكل النهائى لورق الخس


محشى الكوسه

يقور الكوسه بالمقوار

حتى نصل لهذا الشكل

يملاء الفراغ بالكامل بخلطة الارز والصلصه واللحمة المفرومه لو رغبت  ولا يملاء للنهايه لان الرز هيزيد

ثم سلقته فى مرق وعصير طماطم ورشة نعناع والمرق كافى للسلق
ثم نشلته من المرق والصلصه هذا لو هتضعي بالكوسه لحم لكن لو بالخطه فقط الارز والطماطم رصي الكوسه في حله واقفه جنب بعضها وممكن معها باذنجان او فلفل     



اتمنى محشى سمسم يعجبكم ويدفيكم






جديد قسم : مطبخ سمسم

إرسال تعليق