الدرس العاشر من دورة ا ب معجنات النصائح الهامه والملهمه لاجادة التفنن بالعجين فى الاشكال وعمل الكعكات المالحه المبهره مع الشرح المفصل والخطوات المصوره من مطبخ سمسم

اول ما ركزنا عليه فى دورتنا هو عمل عجينه ناجحه وبأقل التكاليف وموفره ماء وخميره ودقيق فقط تعلمنا معا كيف يطلع منها احلى خبز وسوينا منها الخبز العربي وخبز الصاج والتنور واروع فطائر محشوه من خبز الصاج ولا ينقصها عن الجاهز شىء ,,

وطريه ونديه وطعمها رائع وكسرنا قاعدة ان العجين او الخبز الناجح لابد له من محسنات طعم او محسنات خبز ,,,

زدنا اليها قليل من الزيت تحسنت اكثر وصنعنا منها مخبوزات ولا اروع مدمنا احترمنا اصولها فى العجن والخمور والخبز ,, واصبحت عجينه متعمده عند الكثيرات منكم لعمل الفطائر والبيتزا وبعض انواع الخبز 00

عدلنا الامر اكثر بمحسنات (حليب روب زبادي بيض زبد نكهات عطريه ,,,,,,,,)
للحصول على الطعم الغني والمفيد اكثر لآسرتنا مدام الامر ميسر والحمد لله معنا فى الامكانيات وعملنا فطائر ولا اروع وخبز التوست والصامول بالبيت واطعم من الجاهز

اذا تعلمنا العجينه الاقتصاديه الموفره وكذا المحسنه والنتيجه لمن احسن التطبيق وفهم الامر جيدا انهم رائعين جدا ولكل منهم مزاياه والطلب عليه 00

كل هذا شرح تفصيلا على مر الدروس السابقه بنهج خططت له براسي كيف ابداء معكم وكيف انتهي أمله من الله عز وجل ان اوفق فى توصيل جديد لكم وان يكون اساس جيد تبنوا عليه ما ياتي لمن بداء معنا من البدايه فى العجن , اتمنى من الله ان اكون وفقت فى هذا سواء مع المبتدأت التى لم تعجن من قبل او لم يكن لها خبره كافيه او مع المحترفات منكم اتمنى اكون زدت لها اضافه جديده تعلمتها معنا والله هو المستعان

دروسنا غالياتي مبنيه على بعضها لان الفكره واحده فى دورتنا فكلامي هنا فى هذا الدرس مبنى على ما ذكرته من قبل فى الدروس وخاصة بالدرس الاول واتمنى يكون من كل درس افاده جديده لكم ,
قد المح الى تاكيد المعلومه ولكن تفصيلها ذكر بدروس من قبل فرجاء لا تنسوها

لا جديد فى هذا الدرس كما قلت سوى فى التشكيل بعون الله سأحاول جاهدة زرع افكار براسك حتى تظهري ابداعك بالامر

جميل ان تتقنى الخبز والمخبوزات والاجمل والاروع ان تكون متقنه طعم وشكل وكمان ابهار لمن حولك , اظن كل ست بيت ممتازه تطمح لهذا

 تفصيلها في قسم معجنات وفطائر بمدونتي

هنا حبيباتى كما هتروى بالرابط العجينه محسنه بعدة محسنات معا ولك الخيار والجمع كما تفضلي ,,
عجنت تمام التمام
فى الخمور تعمدت ان تخمر ذاتيا اى لا اضع المقدار المقرر للكوبين والنصف وهو ملعقه كبيره خميره كما قلت بالدرس الاول ولم استطيع وقتها اقول ما اقوله الان لترسيخ االمعلومات براسكم وثباتها اولا وهي الخمور الجيد وكمان حتى تعرفوا كل الطرق ,,,

فهنا نقصت الخميره الى ملعقه صغيره من ملعقه كبيره !!

معتمده هنا على ان التخمير يكون ذاتي فيكون العجينه مرتاحه اكثر وهاديه دون تحفيز خارجي شديد
لان لو زدنا الخميره الى ملعقه كبيره ووفرنا المناخ المناسب لها ماذا سيحدث ؟؟
ستخمر خلال ساعه وتكون تمام وان زدت عن هذا هتخرب صح ؟
اذا العجين ارتاح فقققققط ساعه واحده ومقدرتش اريحه اكثر من كده وإلا خرب مني
طب ما نجرب كما شرحت بدرس البيتزا نريحه اكثر يمكن يكون افضل
والتريح الزائد يلزمه ان لا يفسد الخمور اذا قللنا المقدار المحدد سابقا للعجين من ملعقه كبيره الى ملعقه صغيره وهذا يسري على أأأأأأأأأأأأأأأأأى وصفه معجنات مدمتى عرفتى السر وكيف تتحكمي انت بمدة الخمور ووقته قللي كمية الخميره بالمعيار الذى اقول عليه ملعقه صغيره فقط لما يوازي كوبين ونصف من الدقيق وجربي ما يجري من نتائج وهل تحسن الامر ؟؟ مع توفير المناخ المناسب فى اى حال للخمور لان عدم توفيره قد يفسد الامر سواء خميره زائده ام قليله فهذا اساس براسنا

لكن فى تحفيز زائد شرحناه بالدرس الاول وهو

فكرة التخمير المبدئي او وضع ماء حار بمكان الخمور ,,

وكل هذا تلجائى له لو مستعجله من امرك وتريدي الاسراع به

ولكن ممكن تخمري العجينه لربع ساعه فى هذا الجو الطبيعي او اقل او ازيد (حسب وقتك الذى تريدي فيه مساحه ) ومن ثم اكملي الخمور فى الثلاجه ,,

ممكن تخمر مثلا ربع ساعه فى جوها المناسب ثم على الثلاجه تقعد حوالي 4 او 5 ساعات حتى تخلصي مشوار عندك او تنامي 000
المهم انك هنا بتكسبي تنظيم لوقتك وزيادة كفائه للعجين لانه بيخمر برااااااااااحته والعجينه بترتاح اكثر
والوقت القبل الوضع بالثلاجه يتوقف هتتركيها يوم بالثلاجه ام ساعتين او ثلاثه او ليله (وصلت الفكره )
يعنى ممكن لا تحفيز خالص وتوضع المكونات بعد العجن الجيد فى الثلاجه مباشره ليوم مثلا
ولكن افضل لا يطول الامر هكذا ويكفي تحفيز مبدئي فقط ثم على الثلاجه لليله مثلا

وهذا ماشي جداااااااا ومتناسب مع فكرة التخمير الذاتي بتقليل الخميره
ولكن بنصحك ان تضعي العجين فى الثلاجه بكيس مغلق او علبه وتعملي حساب انه هيزيد حجمه ويكمل خموره فى الثلاجه

ايضا بقسم المعجنات والفطائر بمدونتي تفصيلها

بقسم تورتات مزينه طريقة عمل الفراشه بالتفصيل


ايضا بقسم المعجنات والفطائر بمدونتي تفصيلها


قد تكتفي بعملها دور واحد مدوره او مربعه او مستطيله وانتشرت هذة الفكره كثيرا على النت من منال العالم

وأأأأأأأأناشد نجماتنا الغير مشاركات بعمل تحفه معنا كمشاركه منا وكحافز لنا فى هذا
وكأنها مسابقة داخل الدرس لافضل كعكة مالحه بيننا ايه رايكم حد يشارك يا نجوم ؟؟؟؟


تابعوني يا بنات لسه فى اشكال رائعه
والقادم اشكال مختلفه للفطائر

























اما لو سبانخ او شىء نخاف يحترق الافضل ان تكون مغلقه
شكل السمكه 00
وممكن نستعينى بخيط كما بالشكل حتى تحددى المكان الذى ستضعى فيه الحشو ولا تخرجى عنه وممكن تتخلى عنه حبيبتى



حطي الحشوة وسط الشكل إلي حددتيه
و اقطعي الأطراف على شكل شرائط متساوية من اليمين واليسار
من أعلى اتركي قطعة كبيرة على شان رأس السمكة
ابدأي تقفيل العجين
أول شئ قفلي الرأس قطعة اليمين ثم قطعة اليسار
خذي شريط من اليمين ثم من اليسار وهكذا


تخمر تاني كما تعودنا





ندهنها ونرش عليها سمسم و حبة البركه ان وجد ( يعني قشر السمكة ) والعين زيتونه 00




نفس الفكره التى شرحتها ملفوفه ومرشوشه سكر لكن اشكال غير

























فكره اخرى باله تقطيع مزدوج للعجين




و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هكذا





ثم نعملها هكذا و نضع شريحتين زيتون للعين









الاشكال كثيره وبحثت قدر المستطاع ولم احبسكم فى امور اعددتها بيدي بل ليس عيب ان نتعلم ونطبق لبعضنا ونزيد معرفتنا
بل أقدر جدااااااا الجمال وحسن الترتيب ولا يستحق سوى الثناء والشرح عليه

لكن كل هذة الاشكال لا تكتمل فرحتها او بهجتها بشكلها الرائه سوى بعدة امور واكررر

العجينه معجونه كويس سواء بمحسنات ام لاء لا يشترط طبعا (عدا الكيكات المالحه افضل بمحسنات لان نسبة العجين بها كبيره نوعا ما )

الخمور على مراحل واحترمنا اصوله التى عدت وزدت فيها وليته يكون ذاتيا

الوجه يدهن ببيض وماء او بيض وحليب
لان له سحره الخاص للمعه واللون وكمان بيثبت اى رش عليه




ولو الفطائر حاليه لالالالالالالالالاتتردي فى زياده خليط الدهان بالسكر



له سحر خاص ولون خطير وكرسبي

وتلف الفطائر او الكيكات حتى تكون نديه بفوطه
اتمنى اكون احضرت اكبر كم ممكن يساعدكم على التفنن بالعجين لانه العنصر الهام بعد اجادة العجن الذى اعشم انكم وصلتم له

هذا الدرس ناااااااااقص امر هام منه

لا انكر وفضلت ان يكون مع الدرس الاخير وهي سلة العجين
فكيف نتعلم كل هذة المعجنات الحلوه ولا نتعلم كيف نصنع سله تحويهم فى المناسبات او الحفلات ؟
هنتعلمها بطريقه سهله جداااااااااا ونتيجه روعه سواء هتأكل اوووو تحتفظي بها لشهور على سفرتك دون ان تعطب او تفسد ! وورشتها شغاله فيها من فتره والله دعواتكم حتى اطلع لكم حاجه حلوه وسهله فى ذات الوقت

وبعون الله هتكون مع درس الميل في وهو الاخير (هنتقن فيه الباف باسترى بمراجعه مع الفيلو او الفيتاج او الميل في وارقى اشكال منه وهي السلزيون ) وهتوحشوني بجد بس فى شىء رائع انكم هتخلصوا من سمسم وغلاستها


واتركوا امر المعجنات الحاليه مثل الدونات,الشو,السابليه  
الان بعون الله مع الحلويات او بدوره ملحقه للمحجنات الحاليه
وكمان يمكن بناء على عدة طلبات طرحت منكم نعمل دوره مصغره برمضان لمعجنات العيد حتى لا يكون الامر بالبركه او حسب الحظ رغم ان المقادير مظبوطه !!!
ولا تنسوا ما قدمناه فى الدرس الثانى من تشيكلات ونصائح اكيد هتفيدكم وبها مرجع كما
الدرس الثاني : اجادة عمل الفطائر المختلفة الحشوات وتحسين جودة العجين

دعواتكم ربنا يوفقنا 
التطبيق النظري

لالالابد تحضرى لنا اى شكل جديد للفطائر لم يقدم نستفيد منه من النت او يدك

التطبيق العملى
عمل كعكه مالحه وابدعي بها كيفما تشائى حشو او ذوق ولا يهم حجمها بل كوب دقيق يكفي لعمل قالب صغير وارضى به جداااااا
وان امكن وليس اجباري عمل اى شكل فنى مما قدمنا او تبدعيه بفنك الخاص

رجاااااء اهتموا بالشكل من هذا الدرس تحديدا لان هيكون عليه تقيم مني ومن النجمات لما نعرض تطبيقاتكم فى استفتاء

رجاء اخر لمن يريد اخذ شهاده منا تكملة باقى الدروس لانها فقط لمن بداء معنا من اول لاخر درس
رجاء ثالث (مش هنخلص ) انا كلام فى سركم لا انزل الدرس سوى لما ينزل على الاقل 5 تطبيقات للدرس البعده بس لا تقولوا لاحد
وعليه اسرعوا يا غاليات حتى ننزل الدرس الاخير السله ومليئه بما لذ وطاب من اطيب المعجنات من الميل في وبعون الله طري ومو قاسي ومفتت
وفقكم الله للخير وطاعته يارب