السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
بسم الله الرحمن الرحيم
هلا هلا بالغاليات
اولا
فى بنات لم يصوروا لعدم وجود كاميرا لديهم وطبقوا وما شاء الله اسعدوني بردودهم ايضا اريد منهم دوما ذكر تطبيقهم نظريا وبشرح مفصل فى فتح موضوع خاص بهم فى القسم ويكون عنوانه ان التطبيق مشروح بدون صور واسم الدرس
اولا
فى بنات لم يصوروا لعدم وجود كاميرا لديهم وطبقوا وما شاء الله اسعدوني بردودهم ايضا اريد منهم دوما ذكر تطبيقهم نظريا وبشرح مفصل فى فتح موضوع خاص بهم فى القسم ويكون عنوانه ان التطبيق مشروح بدون صور واسم الدرس
بحرص على ان التطبيق يفتح باسم درس درس وهذا حتى تأخذوا حقكم من التشجيع والمشاهدة ولا تضيع التطبيقات وسط الردود,,
اليوم بعون الله هيكون درس مفصل لعمل التوست والبرجر او خبز الكيزر والفينو او الصامول والخبز الفرنسي المقرمش الوجه ,,,
هذا الدرس
قد يخاف البعض منه ومن تطبيقه ونتيجته ,, لكن اقول لمن ذاكر بأول درس جيداااااا معني كلمة الخمور انه هينج بامتياز به
كمان بيعجبني البنات التى بتخلي بالها من كلامي كله وتطبقه قبل ان تخطاء ثم تعرف معناه وان كان الاخيرة هتثبت براسها المعلومه اكثر وهتتعلم اكثر من خطائها ولكن بحاول ان نقلل الاخطاء معا بذكر كل ما براسي فى الامر وخبرتي به ولهذا السماح في الاطاله لكن هنا ليس مجرد مقادير لوصفه نزلت بمنتدى ولكن نحن بنتعلم معا وندرس معا عوامل النجاح ونتجنب الفشل بعون الله وبنطبق ومنه بنتعلم بجد وبنطبق وصفات اثق بها وجربتها قبلكم حتى اعرف كيف اشرحها لكم ,, وكما قلت قبل الاعلان عن الدورة ان التطبيق العملي غير فهم الامر نظري تماااااااااااما ,,,
هنا هسهل عليكم الامر جدااااااااااااااااا
هعطيكم مقادير هتصلح لعمل التوست والصامول
والبرجر معا عجينه واااااحدة وهى والحمد لله من تعديلي الخاص فى تظبيط مقاديرها حتى تصل لنا بطريقه جيدة وتناسب كل هذة الاغراض
المقادير هنا قريبه جدا من مقادير الفطائر المحسنه التى اخذناها بالدرس الثاني فبها بيض وحليب وزبدة او زيت لكن هنا فى تكنيك خاص بالخمور والاهتمام به هاااااااااااام جدا فى امر هذا النوع من الخبز ولا غنى عنه فرجاء الانتباه الى الخطوات
لاننا عهنا لا نريد خبز منفوغ ومخمر فقط بل نريد طعم وشكل وخفه وليونه ونعومه ,,
فكيف يكون لدينا كتله من العجين مثل التوست وهي غير جيدة بالطعم او بها رائحة الخميرة وهشه على الفاضي !!!,,
لاننا عهنا لا نريد خبز منفوغ ومخمر فقط بل نريد طعم وشكل وخفه وليونه ونعومه ,,
فكيف يكون لدينا كتله من العجين مثل التوست وهي غير جيدة بالطعم او بها رائحة الخميرة وهشه على الفاضي !!!,,
هذا النوع من الخبز حق هذا الدرس
رااااااااقي فى الطعم والشكل والتعامل معه ولهذا هنحترمه شويه
لا تخافوا من الطريقه والله ما اسهلها بل الصبرررررررر في التنفيذ رجاء وعدم التعجل وعدم الخوف
مقدمتي اليوم طويله !!! لكن بأمل الافادة
مقدمتي اليوم طويله !!! لكن بأمل الافادة
مقادير العجينه
5 اكواب و ثلاث ارباع دقيق ابيض
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت او زبده لينه بحرارة الغرفه
كوب ماء دافىء
كوب حليب دافىء
ملعقه صغيرة ونصف ملح
بيضه كبيرة او اتنين صغار
2 ملعقه كبيرة حليب بودرة ان رغبت (ليس اساسي )
ملعقه كبيرة خميره فوريه
الطريقه مع الشرح والصور
نأخذ كوب الماء وربع كوب حليب من المقدار وكوب دقيق وملعقه كبيرة خميرة وملعقه كبيرة سكر من المقدار (ما يأخذ من المقدار نعمل حسابه بالنقصان معلوم هذا ؟)
نخلطهم معا حتى تمااااااااااام التجانس ثم تغطاء بفوطه مبلله وفى مكان دافىء تترك لاربع ساعات وممكن خمسه ! لا تتعجبوا ولسرعة التخمير يضاف اليها نقتطين فقط خل ابيض وكفايه اربع ساعات
تركناها خمرت وباقى المكونات معنا مجهزه نعزل المكونات الجافه لحالها ومثلها السائله ومعها باقى السكر حتى يذاب فيها والبيض طبعا معها 000
ثم نضع الخميرة التى خمرناها لعدة ساعات على خليط البيض والزيت او الزبد والسكر والحليب الدافيء معا ونقلب جيدا
ثم ننزل بها على المكونات الجافه تدريجيا مع استمرار العجن حتى الحصول على عجينه لينه متماسكه ومندمجه معا جيداااااااااااا
ليونة العجينه مثل ليونة الفطائر طريه لا تلتصق باليد الجافه ,,
ثم ننزل بها على المكونات الجافه تدريجيا مع استمرار العجن حتى الحصول على عجينه لينه متماسكه ومندمجه معا جيداااااااااااا
ليونة العجينه مثل ليونة الفطائر طريه لا تلتصق باليد الجافه ,,
وتترك لتخمر كمان ساعه ونصف
عمل التوست
ثم تخبط ويخرج الهواء وتفرد جزء منها وليكن ربع المقدار لاني هعمل 2 توست صغير ملتحم ولو هتعملي واحد يبقى نصف المقدار وهتفهمي لاحقا كما بالصور
هتفرد سميك شويه كما بالصور وتطوى الجانبين العلوين كما بالصور ثم تلف من الجنب كما بالصورة رول 00
ويدهن القالب زيت قبل وضع العجين
ممكن تعمليها واحد كبير اى قالب توست او تقسميهم قالبيتن كما بالصورة وكما شرحت
والمقدار كله يعمل قالبين كبار او 4 صغار كما بالشكل 000
والمقدار كله يعمل قالبين كبار او 4 صغار كما بالشكل 000
هنضعم بعيد عن بعضهم كما بالصورة وهنعمل حساب الخمور كما بالشكل ركزوا فى المسافات وفى الصورة الاحقه بالاسفل 000
تترك لتخمر وتعلو وتزيد كما بالشكل ولا تغالى حتى لا تطلع رائحة الخميرة (ولو لاحظتى الخميرة هنا كان كميتها مش كبيرة لاننا بنعتمد على التخمير الفعلي والتكاثر لها )ولا تنقصى الوقت حتى لا تكون مكتومه ولاحظى الفرق بين الصور قبل وبعد التخمير ولا بد ان تعلو وتهيش كما بالصور
التحم هنا القالبين وخمروا جيدااااااااا
ملحوظه هاااااااااامه
هنا الخمور بيطيل شويه بعد التشكيل وبنريد التوست هش وخفيف ومثل القطن فى امر بيساعدنا انه يكون هش وطري
ما هو ؟؟؟
ما هو ؟؟؟
فى المحلات والافران لديهم اماكن او افران مخصصه للخمور فقط !, وفيها بيطلق بخار خفيف ليوفر الرطوبه حتى لا تجف العجينه وكمان تكون هشه وخفيفه وناعمه وطريه مع تظبيط الحرارة بان يكون الجو دافيء فما العمل فى بيوتنا ؟؟
هنا فى حيله ممتااااااازة ومجربه هقولك عليها
قبل التشكيل اى خمور المبدئي لعدة ساعات لا مشكله هنغطي فقط بفوطه مبلله وفى الفرن المسخن من قبل هنضعه كما شرحنا بالدرس الاول 000
لكن هنا لا نريد نغطي ونهبط صح ,,
هنوفر الرطوبه وكمان هنحتفظ بالحرارة لاطول وقت ممكن باننا نضع صنيه مملوه ماء حاااااااااااااار جدا اى مغلي فى اخر الفرن اى على البلاطه او باخر رف لو كهربائي
وفوق هيكون فى الرف الاخر التوست حتى يخمر بهدووووووووء
هنا الماء الحار الذي باسفل هيوفر لك الرطوبه وكمان هيحفظ حرارة الفرن لفترة طويله فلا تاخذي وقت كبير فى الخمور ممكن ساعتين بالكثير بعد التشكيل حسب ما نظرك يطمن لتمدد العجينه وملؤها للقدر كما كان بالصور ولاحظتي ومن الدرس
الاول تعلمي جيدا مظاهر الخمور الزائد فمش هتوصلي له صح ؟ هنوفر الرطوبه وكمان هنحتفظ بالحرارة لاطول وقت ممكن باننا نضع صنيه مملوه ماء حاااااااااااااار جدا اى مغلي فى اخر الفرن اى على البلاطه او باخر رف لو كهربائي
وفوق هيكون فى الرف الاخر التوست حتى يخمر بهدووووووووء
هنا الماء الحار الذي باسفل هيوفر لك الرطوبه وكمان هيحفظ حرارة الفرن لفترة طويله فلا تاخذي وقت كبير فى الخمور ممكن ساعتين بالكثير بعد التشكيل حسب ما نظرك يطمن لتمدد العجينه وملؤها للقدر كما كان بالصور ولاحظتي ومن الدرس
وكمان فائده اخري هااااامه لهذا الماء هيكون هش وطري
نفس الحال هيطبق فى الفينو
والكيزر 000 نفس الحال هيطبق فى الفينو
لم احدد الوقت الاخير للخمور لانه حسب الجو وعينك هي مقياسك وكمان انفك لان الخمور الزائد بيشم جيدااااااا والهشاشه بتكون غير طبيعيه ,,
فى الفرن على حرارة 200 اى فوق متوسطه وهى بوسط الفرن ومشغله الفرن من تحت فقطططططط
ثم بعد ان تنضج تماما بتاخد حوالي 40 دقيقه ,, ثم هيحمر الوجه على راحته على 180 درجه اى متوسطه حتى يحمر فقط وهنا تغلقى تحت وتشغلى الشوايه العليا او ترفعيها فووووق باخر رف حتى تحمر ان لم يكن لديك شوايه بالفرن
ها هى بالفرن وفورخروجه يلف بفوطه نظيفه حتى يطرى لحوالي نصف ساعه ملفوف 00
وهذا حال اى خبز حتى لا يجف منك
يترك ليبرد تماااااااااااااااما لا تتعجلي فالتوست لا يقطع سوى وهو بااااااارد بل فى الافران بيقطعوه تانى يوم تقريبا
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
خرجت وهنفصل التوام بسلالام
ركزوا بهذة الصورة كويس شوفوا
كيف طرى بينهم اى القالبين وغض ونااااااااااااااعم وهش ومستوي مش معجن وليس مخمر بزياده فبه فقاعات هواء كبيرة وعدم تناسق بالشكل
هذة الصورة محتاجه اشوفها فى تطبيقكم رجااء
وهش جدااااااااااااااااااااااااااا فشوفوا ضغط عليه لاسفل وما تقطع مني لانه قاسي او مكتوم وكذلك كان مرن جدا فى النزول تحت يدي وايضا رجع كما كان وكأني اضغط على اسفنجه !
بعد ان يبرد تماااااااااااااااااما يقطع بسكين حاد مشرشر
وها هو ومن نفس العجينه والمقدار عملت قالب التوست و2 كيزر وكمان 2 فينو يكفى لهذا الغرض حتى اعلمكم فقط كيف يصنع كل منهم
ممكن تعملى توست دائرى ان لم يكن لديك قالب مستطيل رغم اني عملت فى قوالب البروست الفويل التى تباع كما كان بالصور
وهنا الدائري 000
وهنا الدائري 000
ها هو بعد نضجه ومر بنفس الخطوات والمراحل ويكفى نصف المقدار لعمله
شوفوا كيف هش من الداخل وندي
هذة العجينه تصلح لعمل جميع انواع الفطائر لكن طبعا التكنيك بيختلف
وبقسم المعجنات والفطائر تجدوها لها افضل تطبيقات للتورتات المالحه
اتمنى يكون التوست اتهضم جيدا هههههههه
معظم الافران لا تضع محسناتنا اكيييييييييد للربح الزائد بل تعتمد على محسنات الخبز الكميائيه وخبرتها وامكانياتها فى التخمير
لكن بتوستك هذا ان نفذتي كل الخطوات ثقي انه هيحصل تمرد شديييييييد على التوست المباع كما حدث معي ! واصبح لا يفضل سواه ولاننا بنمر بخطوات له كثيرة فعملناه بمحسنات كافيه حتى يستحق العناء ومش كل يوم هنعمله اكيد
لكن بتوستك هذا ان نفذتي كل الخطوات ثقي انه هيحصل تمرد شديييييييد على التوست المباع كما حدث معي ! واصبح لا يفضل سواه ولاننا بنمر بخطوات له كثيرة فعملناه بمحسنات كافيه حتى يستحق العناء ومش كل يوم هنعمله اكيد
هذا التوست هيفيدك فى درس لاحق هنستخمه لعمل مقبلات من المخبوزات او تورتات مالحه تتشرفي بها
القادم التوست الصحي او البر
توست البر او التوسط الصحي
هنسويه من دقيق اسمر او كامل او قمح كيف ما تسموه لو اردتيه اغمق واكثر صحيا
اما لو اردتيه كما يباع بالمحلات واكثر هشاشه وخفيف يبقى كوبين ابيض وكوب اسمر مثلا وهذا هو مقدار او نسبة التوست البر المباع بخبرتى بالامر ومقاديرة الاصليه
المقادير
كوبين وربع تقريبا من الدقيق الابيض وقد تحتاجي ملعقه كبيرة دقيق
كوب دقيق كامل
ملعقه كبيرة ونصف خميرة
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقه صغيرة ملح
كوب وربع ماء دافىء
3 ملاعق كبيرة زيت
سمسم او نخاله اى ردة او شوفان للرش على الوجه بعد الخمور ودهنه بماء 00
الطريقه مع الصور
الماء مع الخميرة والسكر وكوب دقيق ابيض ويخمر لمدة اربع ساعات بعد الدمج الجيد فى مكان دافىء مغطاء
باقى الخطوات كللللللها مثل التوست الابيض فى الدمج واللف وخلافه من نصائح وتعليمات ,,,
فى هذا التوسط عملت المكونات كلهاااااا من الدقيق الكامل اى لم اضيف دقيق ابيض ولاحظوا الفروق معي بالصور
 | نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
هنا رشيت الوجه بنخاله او ردة حت ازيد من الالياف به وحتى اجمله
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
هنا المقادير طبقت مثل الاعلى التي ذكرتها وهي كوب بر مع كوبين وربع تقريبا من الدقيق الابيض
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
شوفوا كيف العجينه افتح باللون ؟
| هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 500x375 والحجم 148 كيلوبايت . |
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
ورشيت هنا شوفان على الوجه بدل الرده
شوفوا كمان اكثر خفه وهشاشه
وبالاسفل الخبز الاكثر سمارا وبدقيق اسمر كامل واستخلاص الردة به بسيط اى به الياف اكثر بل اضفت له نخاله مع الدقيق الكامل
ولكنه بيكون اقل هشاشه من المخلط بدقيق ابيض مع اسمر ومكتوم شويه لان الدقيق الاسمر خمورة صعب شويه كمان طعمه بيكون اصعب لانه لا يرتفع كثيرا ولكني احببت التجربه
ولكنه بيكون اقل هشاشه من المخلط بدقيق ابيض مع اسمر ومكتوم شويه لان الدقيق الاسمر خمورة صعب شويه كمان طعمه بيكون اصعب لانه لا يرتفع كثيرا ولكني احببت التجربه
وانصحكن بان تعملوه بخبز بر كامل او مخلوط وتزيدوا النخاله على الوجه والجوانب بالقالب واسفله لكن لا تضعوها بالداخل هيكون مكتوم مرررررررة
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
وقارنوا بين الصور الثلاثه فى تغير نوع الدقيق او نسبه
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
ابيض واسمر مخلوط بنسبة 2 الى 1
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
بر كامل واستخراجه جيد
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
بر استخلاص قليل من النخاله او مضاف اليه نخاله
قارنوا بين الفرق فى الخفه والهشاشه واللون حتى توضح الفكرة التى قلتها بالدرس الاول وهى استخراج القمح بياثر فى المعجنات كمان لان الخمور بيقل هتلاحظوا ان الخميرة زادت عن التوست الابيض صح ؟
تسلموا لحسن المتابعه
تابعونى الكيزر والصامول جااااااااي
الفينو (الصامول ) والكيزر
واى خبز على شاكلتهم مع تغير الشكل ,,
واى خبز على شاكلتهم مع تغير الشكل ,,
المقادير
نفس مقادير التوست الابيض والطريقه بالضبط فى العجن والتخمير والتعليمات ,,,
وهنا العجينه تفرد متوسط السمك او سميكه نوعا ما كما بالصور
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
ثم تبرم كما بالشكل لعمل الفينو او الصمول
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
حيله فعلتها حتى اتحكم فى شكله الطولى ولا يفرش بالصاج
احضرت اسطوانه ورق الفويل او المشمع اواى كرتون وممكن بورق الالومونيوم فقط ان لم يتوفر هذا وعملت حاجز كما بالصورة 00
احضرت اسطوانه ورق الفويل او المشمع اواى كرتون وممكن بورق الالومونيوم فقط ان لم يتوفر هذا وعملت حاجز كما بالصورة 00
| هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 500x375 والحجم 119 كيلوبايت . |
ممكن كمان حبيبتى تجيبي ملايه او فوطه حسب كمية الفينو وتعملها بها حاجز بين الوحدات اى تكرمشيها جنب الخبز بخفه حتى تحددي له مكان يختمر به ثم تضعي الاخر ثم تكرمشيها ثم الاخر وهكذا 000 وهذا بيكون فى صاج كبير وعند الخبز ترفعي الرغيف بخفه دون ان تضغطي عليه لوضحه خارج القماش فى صاج الخبز
القماش يكون جاف ومرشوش خفيف دقيق لمنع الالتصاق
اتمنى تكون الفكرة وضحت وان لم توضح اعملى حاجز الفويل او الاسطوانه الملفوفه بفويل
واعلمي ان مجرد البرم الذي عملناة بالاول بيساعد على عدم الفرش فى الخبز اى انه يعطي عرض دون طول لكن حيلتي تحسن الشكل اكثر ,,,
ولكن بدونها كما شرحت وبالبرم بيكون ممتااااااااااز وعالي شررررررررط ان يكون الاصابع قريبه من بعضها نوعا ما حتى تحمي بعضها وتكون بمثابة جدار ,, اى بتتركي بين الرغيف والاخر حوالي عقلتين اصبع تقريبا وبعد الخمور والزيادة هيلتحم شويه ويحموا بعضهم ويكون الخمور والزيادة فى الحجم لآعلى وشكل الرغيف افضل مما يكون مفروش وعريض كمان بيكون هش وطري بالداخل ولا حروف قاسيه له بل كله عبارة عن اسطوانه ,,
اتمنى الفكرة تكون وصلت 00
اتمنى تكون الفكرة وضحت وان لم توضح اعملى حاجز الفويل او الاسطوانه الملفوفه بفويل
واعلمي ان مجرد البرم الذي عملناة بالاول بيساعد على عدم الفرش فى الخبز اى انه يعطي عرض دون طول لكن حيلتي تحسن الشكل اكثر ,,,
ولكن بدونها كما شرحت وبالبرم بيكون ممتااااااااااز وعالي شررررررررط ان يكون الاصابع قريبه من بعضها نوعا ما حتى تحمي بعضها وتكون بمثابة جدار ,, اى بتتركي بين الرغيف والاخر حوالي عقلتين اصبع تقريبا وبعد الخمور والزيادة هيلتحم شويه ويحموا بعضهم ويكون الخمور والزيادة فى الحجم لآعلى وشكل الرغيف افضل مما يكون مفروش وعريض كمان بيكون هش وطري بالداخل ولا حروف قاسيه له بل كله عبارة عن اسطوانه ,,
اتمنى الفكرة تكون وصلت 00
بيدهن الصاج والافضل يخبز على ورق زبدة ان وجد
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
يترك ليخمر ويرتفع ويزززززيد ولا داعى للاستعجال ابدا كما شرحت ,,,
ولاحظوا الفرق بين الصور
وممكن تشرطيه بطرف كين حاااااامي قبل الخمور او بعدة حسب الرغبه وافضل بعد الخمور بخبرتي بالامر
وممكن ترشي على وجه سمسم او حبة البركه بعد دهنه بحليب 00
الكيزر او خبز البرجر
بيفرد على هيئة قرص سميك حسب حجم الكيزر المطلوب
ثم بيكور كما بالصورة باللم للداخل
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
او تبرم مع اللف على الرخامه تحت الاصابع مع الضغط الخفيف حتى تاخذ الشكل الناعم المعتاد للكيزر
فى الصورة التى باسفل بيكون الكيزر تحت اصابعي كاااااامله وببرم واضغط ولكن الصورة ما وضحت لانها التقطت ويدي ملمومه نوعا 00
فى الصورة التى باسفل بيكون الكيزر تحت اصابعي كاااااامله وببرم واضغط ولكن الصورة ما وضحت لانها التقطت ويدي ملمومه نوعا 00
| هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 500x375 والحجم 136 كيلوبايت . |
تزين بالسمسم
هنا وضعت سمسم بسيط لكن لو دهنتيها ماء ثم زدتي السمسم اكثر هيكون المنظر اروع وممكن بدل الماء تدهني حليب للون اخطر واخطر
هنا وضعت سمسم بسيط لكن لو دهنتيها ماء ثم زدتي السمسم اكثر هيكون المنظر اروع وممكن بدل الماء تدهني حليب للون اخطر واخطر
هنا لم ادهن خالص ولونه عادي طبيعي لكن من الامانه ذكر ما سبق من خيارات خاصة واللون بيفرق
توضع على صاج مدهون او به ورق زبدة افضل 00
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
تترك لتخمر وتتضاعف كما بالصور لاحظوا الفرق حتى يدلك على المعيار المظبوط
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
ولاننا لمناها جيدا على شكل دائرة بعد ان كانت فطيرة عاديه 00 لم تفرش وتتغير ملامحها بل ظلت مرتفعه لاعلى فى الخمور وهذا فائدة التشكيل الجيد
وها هى مع التوست ونفس العجينه والخطوات وممكن تعمليهم مرة واحدة وتخلصي
| نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
من جوه هش جداااااا وخفيف وطري مثل التوست
وطبعا يلف فور خروجه بفوطه كما شرحت 000
وطبعا يلف فور خروجه بفوطه كما شرحت 000
المقدار الاصلي باوزل الدرس اى ال 5 اكواب
عمل قالب التوست المزدوج و2 كيزر كبير نوعا ومثلهم صامول
عمل قالب التوست المزدوج و2 كيزر كبير نوعا ومثلهم صامول
رائع لو تشكلي الصامول بحجم صغير فى الحفلات والمناسبات ويكون حجم ومقاس خاص بك انت وعلى قد الحشو المطلوب وتريديه
وانصحك بدهن وجه هنا حليب ورش مزيد من السمسم واعملي بالبرم كما سبق واجعلي مسافه بينهم بجوار بعضهم تناسب الخمور والالتحام حتى لا يجف منك
وانصحك بدهن وجه هنا حليب ورش مزيد من السمسم واعملي بالبرم كما سبق واجعلي مسافه بينهم بجوار بعضهم تناسب الخمور والالتحام حتى لا يجف منك
الخبز الفرنسي المقرمش
حبيباتى فى نوع من الصامول او الفينو بيكون طووووويل نوعا حوالي متر الا ربع او نصف متر ! ههه وبيكون مقرمش جدا للوجه وقاسي نوعا ما
لكن له معجبيه وله وقته
لكن له معجبيه وله وقته
واااسفه لم اصورة لضيق الوقت السماااااااح
لكن هشرحه جيدا ومعكم لاي استفسار
ولاحقا انزله بعون الله
لكن هشرحه جيدا ومعكم لاي استفسار
ولاحقا انزله بعون الله
المقادير
3 كوب دقيق
كوب ماء دافيء
نصف ملعقه كبيرة خميرة
نصف ملعقه كبيرة ملح
ملعقه كبيرة سكر
بياض بيضه للوجه
نفس التكنيك
بنعمل خميرة مبدئيه من نصف كوب ماء والخميرة وفى مكان دافيء ربع ساعه لتخمر ومغطاة 00
بنعمل خميرة مبدئيه من نصف كوب ماء والخميرة وفى مكان دافيء ربع ساعه لتخمر ومغطاة 00
ثم هنضيف باقى الماء عليهم ويكون دافيء ومن ثم الدقيق تدريجي ونعجن حتى تتكون عجينه لا تلتصق باليد وناعمه 00
يترك ساعتين ليخمر
ثم يضرب لطرد الهواء وعجنه تاني ومن ثم يشكل مثل ما شكلنا الصمول العادي لكن بيكون اطول لو رغبتي
يشرح الوجه
ثم يترك ليخمر فى حمام بخار كما شرحت حتى يزيد حوالى ساعه او اكثر 000
وهنا لابد ان يكون فى فاصل بينهم كما فعلت وشرحت ملايه او فويل 00
لاننا لا نريدة طري ملتحم بل مقرمش نوعا ومحمر من الجوانب 00
وهنا نقطه هااااااااااامه
ثم يضرب لطرد الهواء وعجنه تاني ومن ثم يشكل مثل ما شكلنا الصمول العادي لكن بيكون اطول لو رغبتي
يشرح الوجه
ثم يترك ليخمر فى حمام بخار كما شرحت حتى يزيد حوالى ساعه او اكثر 000
وهنا لابد ان يكون فى فاصل بينهم كما فعلت وشرحت ملايه او فويل 00
لاننا لا نريدة طري ملتحم بل مقرمش نوعا ومحمر من الجوانب 00
وهنا نقطه هااااااااااامه
حتى يكون مقرمش اثناء الخبز اى وهو بالفرن يخبز (ليس الخمور فقط )
هنضع تحته صنيه بها ماء يغلي 00 وهو فوقها يخبز بالفرن وبعد ان ينضج تقريبا ولم يلون بعد اى حوالي ربع ساعه تقريبا
هنخرجه وندهنه بياض بيض مع ماء ثم يرجع تانى سريعا ربع ساعه تقريبا حتى يكون ذهبي
هنضع تحته صنيه بها ماء يغلي 00 وهو فوقها يخبز بالفرن وبعد ان ينضج تقريبا ولم يلون بعد اى حوالي ربع ساعه تقريبا
هنخرجه وندهنه بياض بيض مع ماء ثم يرجع تانى سريعا ربع ساعه تقريبا حتى يكون ذهبي
الفرن حرارته 200
ونفس الحال للكيزر والصامول
وبيكونوا ايضا بالوسط الفرن
وشغال فوق وتحت لو عندك امكانيه
ونفس الحال للكيزر والصامول
وبيكونوا ايضا بالوسط الفرن
وشغال فوق وتحت لو عندك امكانيه
اتمنى اكون افادتكم بهذا الدرس غالياتي
التطبيق النظري رجاء لا تنسوه
ماهي مدى استفادتك من هذا الدرس وهل من جديد تضفيه لنا بالامر ؟
التطبيق العملي
نفذي مقدار العجين المشروح وشكلي منه كما فعلت كيزر وصامول وتوست حتى تجيديهم
من يريد عمل الصحي او الفرنسي معهم له حريه ولكن الاساسي ما طلبته
من يريد عمل الصحي او الفرنسي معهم له حريه ولكن الاساسي ما طلبته
فى امان الله حبيباتي ودعواتكم الصادقه
الله يجعله فى ميزان حسناتي يارب
دمتم بود ورضى من الله
شكر خااااااااااص لكل من يشجع فى التطبيقات سواء عضوات بالدورة او المنتدى
بارك الله فيكم حبيباتي ونسعد بمشاركتكم الغاليه والتى تحفزنا على المزيد
الله يجعله فى ميزان حسناتي يارب
دمتم بود ورضى من الله
شكر خااااااااااص لكل من يشجع فى التطبيقات سواء عضوات بالدورة او المنتدى
بارك الله فيكم حبيباتي ونسعد بمشاركتكم الغاليه والتى تحفزنا على المزيد
والله شرحكم ممتاز جزاكم الله خيرا
ردحذفوجزاك اياه شكرا لتقديرك
ردحذفشكرا جزيلا...ممكن اعرف متين اضيف محسن الخبز للبتي فور
ردحذفشكرا جزيلا...ممكن اعرف متين اضيف محسن الخبز للبتي فور
ردحذفالشكر لله ..البيتي فور لا يوضع عليه محسن خبز بل يوضع بيكنج بودر وبيكون مخلوط مع الدقيق
ردحذفانا عمله وطلع وشه ناشف جدا مع العلم اني دهنته لبن
ردحذفطيب هنا العجينه صفرا ف التويت كدا لب
ردحذفهلا بيك اللون الاصفر اضائه فلاش لا اكثر ... اما وجهه طلع ناشف يبقى انت قعدتيه كثير في الفرن او لم يخمر كفايه والحل اول ما يطلع تلفيه حتى يحن ويطرى لو كانت مقاديرك مظبوطه وطلع طري من جوه
ردحذفالسلام عليكم اشكرك على وصافاتك وشرحك السهل البسيط استفدت كتير من طريقة خبز المعجنات ولكن عندى سؤال واطلب منك الرد سريعا من فضلك عملت عجينة التوست وخمرت منى قبل التشكيل وبعده ولكن هبطت منى فى الفرن مع انى شغلت الفرن قبل الخبز لمدة ساعة ايه السبب وشكرا
ردحذفالسلام عليكم ....اشكرك على شرحك المبسط واسلوبك السهل فى توصيل المعلومة . لو تسمحى غندى سؤال بخصوص خبز التوست مقاديرى مظبوطة وخمر معايا ما شاء الله وبعد التشكيل فى قالب التوست خمر معايا والفرن شغلته حوالى ساعة علشان يسخن قبل الخبز ولكن للاسف حجمة لم يتضاعف فى الفرن ارجو الرد .وشكرا
ردحذفهبط الخبز قد يكون خرجته قبل تمام النضج او خمرتيه
ردحذفاقصد خمرتيه ذياده
ردحذفالحجم الذي لم يتضاعف بالفرن هل كان هش وطري ؟ وممكن تكون خمرتيه قبل الخبز كفايه ولم يحتاج للمزيد بس ردي على سؤالي
ردحذفمن زمان وانا بدور على طريقة صح بس الحمد لله رجعتيلى اﻻمل هجربه النهىردة باذن الله واكتبلك النتيجة جزاك الله عنا خير الكزاء
ردحذفواااو انا جربته مقدرش اقولك كلمة تحفة شوية قليلة عليه بجد بجد تسلم ايدك وجزاكى الله خيرا فعﻻ ملقتش التكات عند حد اﻻ هنا ياااااااااااه روووعة لو بعرف اشعر كنت قولت فيكى وفيه ميرسى كتير كتير بس انا فى حاجة صغنونة اوى عاوزة استفسر منك عليها انا عاوزة الرغيف يكون طويل زى بتاع برة ومش منفووخ كده ﻻنه عمل لبابة كتير ياترى الرغيف الواحد قبل التقطيع يعمل كام جرام او حتى المقدار ده يعمل كام واحدة انا عمل معايا 13 واحدة
ردحذفماي ليتل جزاك الله خيرا لكلامك الطيب وتعليقاتك الله يوفقك يارب يكفيني أني ساعدتك والله عايزاه طويل انت طوليه لو مش عايزه لبابه ايضا انت لا تجعلي القرص سميك قبل برمه وخلي به شويه فراغ فاهماني
ردحذفوانصحك بالاشتراك في يوميات سمسم فيس بوك لتستفيدي فعلا اكثر وشكرا لذوقك
الله يسعدك دنيا واخره بجد انا لفيت النت شرقه وغربه وملقيتش افضل شرح ولانتيجه
ردحذفالا من شرحك
رغم ان الموضوع من وقت كبير بس حبيت اشكرك من اعماق قلبي
حتي لو مشفتيش التعليق
انا بدعيلك يجعله في ميزان حسناتك